白灼蝦，到底用冷水還是開水？海邊人分享2點經驗，不柴不腥特鮮

有沒有朋友和我一樣，不喜歡喫海鮮，唯獨對大蝦愛不釋手的？鮮甜的口感，不管怎麼做都美味，白灼蝦、香辣蝦、紅燜大蝦、蒜蓉粉絲蝦等等，每一種我都嘗試過，最終還是最愛白灼。

白灼蝦，很多人認爲，就是放在水裏煮一煮就行，但其實這裏面也很多門道的，爲啥有些朋友煮出來的蝦，味道有腥味，而且肉質不嫩，反而很柴很硬，像是嚼柴火一樣，就是方法沒用對。

在煮蝦的時候，需要掌握的技巧也不少，比如說煮的時候，到底是用開水還是用冷水？對於海鮮的烹飪，海邊人經驗更豐富，接下來咱們看看海邊人分享的2點經驗，煮出來不腥、不柴、特鮮香。

【白灼蝦】

用到：大蝦、清水、料酒、鹽、蔥姜

1、準備好大蝦，如果是凍蝦的話，得提前拿出來解凍，不過還是新鮮的大蝦，煮出來的口感更好，但是現在天氣冷了，還少買得到了。

2、把大蝦放在水中挨個來處理，每一個的蝦鬚、蝦腳都要剪掉，然後用清水多衝洗兩遍，之後再把蔥段、薑片切好，就可以準備來煮了。鍋子裏添上適量的清水，那麼這裏就很多人糾結了，到底用開水還是冷水？

3、答案是：開水，不宜用冷水，冷水煮的時間長，煮出來的肉質容易回縮，並且會發柴，用開水的話一會兒就煮熟了，肉質更嫩，口感更鮮，這是第1點經驗。開火把鍋內的水徹底燒開後，將大蝦全部倒進去。

4、然後再把蔥姜放進去，來點料酒去腥，來點鹽調味，隨後保持大火來煮。全程大火煮，更節省時間，煮出來肉質更好，具體煮多久呢？因爲煮的太久的話，也容易變得發柴，因此煮的時間要掌握好。

5、開水下鍋，全程保持大火，對於小蝦煮2、3分鐘，對於大蝦煮5、6分鐘，直至大蝦變得通紅，並且蜷縮起來就可以了，這個時候的肉質是最嫩的，這是第2點經驗。煮好後的大蝦，撈出來以後，趁熱開喫，享受一下最鮮美的味道！