做糖醋菜，萬能糖醋汁是關鍵，牢記“12345”比例，酸甜適口不油膩

馬上要過年了，雖然還有一個月，但是對於咱們這種廚藝不精的來說，必須得提前準備好菜單，提前練練手，才能在年夜飯上大展身手，涼菜、熱菜、甜菜、辣菜都得有，這幾天一直在想喫什麼。

每年過年，家裏的孩子都不少，所以每年糖醋菜是必不可少的，酸酸甜甜的口感，別說小孩子喜歡喫，我也很愛。

糖醋排骨、糖醋里脊都好喫，如果覺得喫肉有負擔的話，還可以做糖醋雞蛋、糖醋豆腐，也好喫！

在做糖醋菜的時候，最關鍵的就是料汁的調製，也就是糖醋汁，不管做什麼糖醋菜，都可以用上祕製的糖醋汁，接下來給大家分享“12345”比例，做出來的糖醋汁酸甜適口，做出來的糖醋菜不油膩。

【萬能糖醋汁】

用到：白糖、澱粉、番茄醬、醋、水

1、在調製萬能糖醋汁時，只需要用到上面5樣即可，但是比例要弄清楚，不管是用多了還是用少了，味道都會很差。

2、具體比例如下：1勺澱粉、2勺白糖、3勺醋、4勺番茄醬、5勺清水，分別倒入碗中以後，將其充分攪拌均勻，這樣咱們的萬能糖醋汁就完成啦，不管做什麼糖醋菜，都可以用上這個萬能糖醋汁，好喫不油膩！

【糖醋排骨】

用到：排骨、料酒、蔥姜、白芝麻、鹽、白胡椒粉、萬能糖醋汁

1、把排骨買來以後，直接倒在水中浸泡，泡上半個小時這樣可以把腥味泡出來，血水泡出來，即使是不用焯水，也不至於那麼腥氣了。

2、接下來，將泡好的排骨多衝洗幾遍，然後將水分控幹，然後盛在一個小盆裏，然後用蔥段、薑片、料酒、鹽、白胡椒粉醃製半個小時左右，可以更入味的，等到醃製好之後，就可以準備來烹飪了。

3、接下來我們往鍋中倒油，燒熱了之後直接將排骨倒進去，小火慢炸至金黃，就可以撈出來了。之後升高油溫復炸一次，炸到焦黃後，出鍋。隨後鍋內留底油，把糖醋汁倒進去，翻炒至湯汁濃郁，將排骨倒進去，快速炒勻後，撒上白芝麻出鍋！