拌韭菜餡，牢記“3放2不放”，韭菜鮮香不出水，比飯店賣的還香

冬天了，來一頓熱氣騰騰的餃子，對於北方人來說，是再滿足不過的事情了，冬天能喫的餃子餡不少，白菜、芹菜、純肉、酸菜、韭菜等等，都可以拿來包餃子，每一種都特鮮亮，讓人愛不釋手。

冬天，最喜歡的就是韭菜餡了，而且韭菜素餡是我的最愛，很多人感覺，喫餃子不喫肉怎麼行？但是韭菜雞蛋餡，非常值得大家嚐鮮，我感覺比肉餡的更鮮香，就是調餡兒的時候需要掌握技巧。

因爲韭菜是非常容易出水的，出水以後就不好喫了，香味變淡了很多。在調製餃子餡時，必須要牢記“2放3不放”，只有調料用對了，韭菜才能鮮香不出水，香味才能更濃郁，比飯店賣的還香。

【拌韭菜餡】

用到：韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、鹽、雞精、香油

1、首先來處理材料，先把木耳給泡上，用清水泡上1個小時左右，就可以泡發的很好了，當然用溫水泡，泡發速度會更快，冬天的話建議用溫水。

2、木耳泡好之後，挨個搓洗乾淨，然後將其切碎備用，接下來再把雞蛋炒出來，倒在油鍋中不停翻炒，不要太大塊，小塊一點，炒好後關火，靜置晾涼，之後再來處理韭菜，將韭菜摘洗乾淨後，切成碎末。

3、接下來準備一個小盆，將雞蛋、木耳倒進去，再來上適量的蝦皮，這時候不要着急把韭菜倒進去，而是要先往韭菜中，倒入適量的香油，調製均勻以後，再來調餡兒的話，韭菜就不容易出水了。

4、接下來我們就可以把韭菜倒進去了，順便來進行調味，放上適量的鹽、雞精調味，其他調料一律是不需要放的，很多調料放上之後反而會破壞韭菜的鮮味，調味以後充分攪拌均勻，咱們的餡料就完成啦。

在這裏，“3放2不放”指的是什麼，大家一定要重視，3放指的是：鹽、雞精、香油，並且香油一定要提前拌在韭菜中，就不會遇到鹽分出水了。2不放指的是：五香粉、十三香，可能很多人感覺，加上味道更好，殊不知味道太大，會掩蓋香味。