導讀：冬天，外行人喫豬肉，內行人專買它喫，強免疫，補蛋白，驅寒暖胃

在寒風凜冽的冬日裏，食物不僅僅是滿足口腹之慾的媒介，更是溫暖身心、補充能量的重要來源。街頭巷尾，熱氣騰騰的餐館裏，豬肉以其親民的價格和多樣的烹飪方式成爲了許多人的首選。

然而，在美食的江湖中，總有那麼一些“內行人”，他們深諳食材之道，懂得在冬季尋找那些既能抵禦嚴寒，又富含營養的食材——羊肉，便是其中之一。

羊肉：冬日裏的溫補聖品

羊肉，自古以來便是備受推崇的冬季進補佳品。《本草綱目》中記載：“羊肉暖中補虛，補中益氣，開胃健身，強免疫，補蛋白。”其性溫而不燥，既抵禦外界的寒冷，又滋養內在的氣血，尤其適合體質虛弱、畏寒怕冷的人羣。

更重要的是，羊肉富含高質量蛋白質，每100克羊肉中蛋白質含量可達20克左右，且易於消化吸收；同時，羊肉中的鈣含量也不容小覷，是強健骨骼、促進兒童生長髮育的好幫手。

羊肉的營養價值

高蛋白：羊肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，且氨基酸組成接近人體需要，易於吸收利用。

高鈣：羊肉中的鈣含量豐富，有助於維持骨骼發育，預防骨質疏鬆。

豐富維生素：特別是維生素B羣和維生素A，增強免疫力、適合冬天喫。

低脂肪：相比其他紅肉，羊肉的脂肪含量相對較低，尤其是瘦肉部分，更適合追求健康飲食的人羣。

內行人專選的羊肉部位

羊腿肉：肉質緊實，肌間脂肪分佈均勻，適合燉煮、燒烤，既能保持肉質的鮮嫩，又能充分吸收調料的風味。

羊排：肥瘦相間，帶有一定的骨髓，燉煮後肉質酥爛，湯汁濃郁，是冬日裏不可多得的美味。

羊蠍子：即羊脊椎骨，富含骨髓，燉煮後湯汁鮮美，肉質細膩，是補充鈣質、增強體質的優選。

冬日羊肉美食DIY：清燉羊蠍子

材料準備：羊蠍子1000克、生薑5片、大蔥2段、料酒30毫升、清水適量、鹽適量、白胡椒粉少許、香菜適量（裝飾用）

製作步驟：

1. 清洗與處理：將羊蠍子用清水浸泡30分鐘，去除血水，然後用流動水沖洗乾淨，斬成適當大小的塊。這一步是去除羊肉腥味的關鍵。
2. 焯水：鍋中加入足夠量的水，放入羊蠍子、幾片生薑和少量料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮2-3分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨，去除雜質和腥味。
3. 燉煮：將處理好的羊蠍子放入燉鍋中，加入足夠的清水（水要一次性加足，中途儘量不加水），放入剩餘的生薑片、大蔥段，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮過程中，可適當撇去表面浮油，保持湯色清澈。
4. 調味：燉煮約1.5小時後，羊肉已變得酥爛，此時加入適量的鹽和少許白胡椒粉調味。如果喜歡，可以加入一小把枸杞，增加湯品的營養價值和色彩。
5. 收尾：繼續燉煮10分鐘左右，讓調料充分融入湯中，最後撒上香菜末即可出鍋享用。

食用小貼士：

1、清燉羊蠍子保留了羊肉的原汁原味，湯色清澈，肉質酥爛，非常適合搭配米飯或作爲冬季暖身湯品。

2、燉煮過程中，可根據個人口味調整鹽的用量，避免過鹹影響湯的鮮美。

3、食用時，可以先品嚐湯的鮮美，再享用肉質酥軟的羊蠍子，最後可根據喜好搭配蘸料，如蒜泥、辣椒油等，增添風味。

結語

在冬日的餐桌上，羊肉以其獨特的溫補和高鈣高蛋白的營養價值，成爲了內行人的首選。無論是清燉羊蠍子，還是紅燒羊排，羊肉都能以其豐富的烹飪方式和深厚的文化底蘊，滿足人們對美食與健康的雙重追求。

在這個寒冷的季節裏，不妨嘗試一下羊肉，讓它成爲你冬日裏的溫暖源泉，不僅滋養身體，更溫暖心靈。記住，選擇新鮮優質的羊肉，搭配恰當的烹飪方法，就能讓這道傳統美食在你的餐桌上煥發出新的生命力。