冬至將至，“冬至大如年”，此節氣意義非凡。冬至後天氣愈寒且乾燥，飲食宜調整，既要補熱量，又需多進滋陰潤肺、養腎健脾之物。

冬至喫餃子乃習俗，今分享5種美味的餃子餡，無需繁複雜料，簡單調製，包成餃子便鮮香開胃。

一、芹菜豬肉餡

1. 芹菜洗淨，焯水後切碎，擠幹水分。蔥姜切末。

2. 豬肉末放入碗中，加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉，沿同一方向攪拌均勻，再加入食用油、香油，繼續攪拌，使肉餡上勁。

3. 將芹菜碎放入肉餡中，攪拌均勻即可。

二、香菇雞肉餡

1. 香菇泡發後切碎，胡蘿蔔洗淨切碎，蔥姜切末。

2. 雞肉末加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，醃製 15 分鐘。

3. 鍋中倒油，放入香菇碎和胡蘿蔔碎翻炒至變軟，盛出晾涼。

4. 將炒好的香菇胡蘿蔔碎放入雞肉餡中，加入雞精，攪拌均勻。

三、韭菜雞蛋蝦仁餡

1. 韭菜洗淨切碎。雞蛋打散，炒熟切碎。蝦仁洗淨，挑去沙線，切碎。

2. 將韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁碎放入碗中，加入鹽、生抽、蠔油、香油、食用油，攪拌均勻。

四、玉米胡蘿蔔豬肉餡

1. 甜玉米剝粒，胡蘿蔔洗淨切碎，蔥姜切末。

2. 豬肉末加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、十三香，攪拌均勻，醃製 20 分鐘。

3. 鍋中加水燒開，放入玉米粒和胡蘿蔔碎焯水 2 分鐘，撈出瀝乾。

4. 將玉米粒和胡蘿蔔碎放入豬肉餡中，加入食用油、雞精，攪拌均勻。

五、白菜豆腐餡

1. 白菜葉洗淨，焯水後切碎，擠幹水分。豆腐壓碎，粉絲泡軟後切碎，蔥姜切末。

2. 鍋中倒油，放入蔥薑末爆香，加入白菜碎翻炒片刻，盛出。

3. 將豆腐碎、粉絲碎放入碗中，加入炒過的白菜碎、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、香油，攪拌均勻。#冬至#​