調白菜餡總出水？最忌剁碎直接拌餡，多做1步，鮮嫩多汁不出水

冬天了，白菜是最受寵的蔬菜之一，白菜蘿蔔太多人買了，畢竟價格便宜嘛！白菜買來怎麼喫？炒着喫太俗套了，而且沒滋沒味的，反正我們家不喜歡，包白菜餃子、醃酸菜更美味！

冬天對於北方人而言，幾乎家家戶戶都喜歡包餃子喫，芹菜餡、韭菜餡、白菜餡都很受歡迎，今天咱們就重點來說一下白菜餃子的做法，調餡兒雖然很簡單，但是白菜出水，總是讓人很煩。

白菜做餡兒，最忌剁碎以後直接來調味，否則絕對會出水的，針對這個問題，有的人會用鹽殺水，有的人會下鍋焯水，實際上都不是最佳做法。接下來我分享給大家1招，只需做好這1步，鮮嫩多汁不出水！

【調白菜餡】

用到：豬肉、白菜、花椒水、蔥姜、鹽、味精、五香粉、蠔油、生抽、香油

1、先來處理豬肉，豬肉處理起來要麻煩一點，放到水槽裏洗乾淨了之後，咱們把豬肉切一下，切成大塊然後再放到絞肉機裏，不然太大快絞不動。

2、絞碎以後的豬肉餡，倒出來倒在一個小盆裏，這個時候不要着急調味，而是要先往裏面倒上適量的花椒水，它主要是用來去腥的，如果用料酒的話，容易做出來一股異味，所以咱們這裏用花椒水來代替，效果更好。

3、倒進去以後來充分攪拌，攪拌至上勁以後就可以了，這時候再準備一些蔥姜，切碎以後倒在肉餡裏，不喜歡喫的話也可以不放，但是我覺得放上一點提味的效果更絕，加進去以後繼續攪拌，拌勻爲止。

4、隨後準備來調味，往裏面加上鹽、味精、五香粉、蠔油、生抽，這些都根據自己的口味來放就行，有些人喜歡清淡一些，有的朋友就稍微重口味一點。白菜葉子掰下來以後，放在水中進行清洗，洗淨以後把水分儘可能控幹，然後放在案板上切碎。

5、切碎以後不要直接倒在肉餡中，因爲白菜遇到裏面的鹽分，就會出水。這裏，我們需要往切碎的白菜中，倒上適量的香油，要保證每一粒切碎的白菜上，都裹上香油，這樣表面形成了一層保護膜，就不會再出現遇到鹽出水的情況了，這就是“多做1步”。

6、處理好之後，就可以倒入肉餡內了，完全攪拌均勻後，就可以包餃子了，包餃子的速度也要稍微快一些，這樣白菜更不容易出水，味道更香更好，肉餡更多汁。