灌香腸，10斤肉放多少鹽？全程謹記3要點，鮮香入味，放半年不壞

過了大雪也有一段日子了，今天看了一下日曆，竟然還有一個來月就要過年了，感覺剛看完春晚不久，時間過得真快。臨近過年，就得提前把臘肉、香腸、臘魚什麼的做起來了，我們家每年過年都必不可少的！

今天，咱們就重點來講一下灌香腸的做法，以前我都是去外面讓別人加工，但是自從看了食品安全問題，有點不太敢了，這兩年都是自己在家做，說實話只要掌握好方法，做出來甚至比外面賣的還要好喫。

灌香腸，10斤肉放多少鹽？除了鹽、五香粉這些調料之外，還要放別的東西嗎？這些都是在烹飪過程中需要掌握的，接下來，我就給大家分享3個要點，全程記好這3點，鮮香又入味，放半年不壞！

【灌香腸】

食材：豬肉10斤、腸衣適量、食鹽150g、花椒粉30g、五香粉10g、味精20g、高度白酒100ml、辣椒麪適量

1、買上10斤豬肉，買來以後放在水中進行清洗，多清洗幾遍以後，將水分瀝乾，然後再用廚房紙把上面的水分徹底擦乾，或者放在通風處把水分晾乾。

2、接下來，我們需要把豬肉切碎，可以用絞肉機來操作，更方便更省力，絞碎後的豬肉，直接倒在一個乾淨的大盆裏就行，這個時候不要直接來醃製，而是需要將高度白酒倒進去，充分攪拌均勻。

3、倒上高度白酒之後，可以起到殺菌的效果，肉質更不容易壞，醃製出來可以儲存更久，這是第1個要點。攪拌均勻之後，放在一旁稍微醃製片刻，接下來我們再來處理腸衣，腸衣放在水中多泡一會兒，泡好後洗淨備用。

4、等肉餡醃製好之後，接下來我們往裏面倒入食鹽，這裏食鹽的量具體要放多少？我來告訴大家，10斤肉放150g鹽是最合適的，放多了味道太鹹，放少了又容易變質，這是第2個要點。

5、加上鹽以後，再把花椒粉、五香粉、味精也加進去，辣椒麪能喫辣就放，不能喫辣的話就算了，加上調料以後繼續充分抓拌，完全抓拌均勻後放在一旁備用。下面把機器準備好，把腸衣套上，然後開始灌香腸。

6、不需要太滿，9分滿即可，灌好的香腸兩端都紮上繩子，中間也要分成幾段，每一段都紮上繩子。隨後準備來晾曬，首先放在家裏通風陰涼，不曬到太陽的地方，晾上3天左右的時間，然後再放到外面暴曬，直至徹底曬乾爲止。

7、在晾曬香腸的時候，一定要先陰乾，然後再暴曬，如果直接暴曬的話容易曬裂，這是第3個要點。曬乾後就可以將其保存起來啦，放在冰箱或者室外，放半年都沒問題，冬天留着慢慢喫。