不管燉什麼魚，最忌用料酒去腥，記住“3放2不放”，鮮香不腥氣

冬天了，就要多喫魚，我們一家三口都愛喫魚，魚肉的口感鮮香細膩，比起牛羊肉而言，更加軟嫩好消化，更重要的是咱們冬天多喫點魚，補充的營養真不少，甚至它的營養價值遠超豬肉、雞肉。

多喫魚肉，攝入充足的蛋白質和鈣質，除此之外，多喫海魚比喫河魚、養殖魚效果更好，因爲大多數的海魚中，還具有豐富的DHA，對大腦發育、改善記憶力有着相當好的作用，無論大人小孩都得常喫。

魚肉怎麼喫？我個人覺得燉着喫，比清蒸味道更好，但是不管燉什麼魚，都得做好去腥工作，否則有腥味的話，很影響口感的。那麼在去腥的時候，大多數人用的方法都是直接用料酒，實際上不可以，記住“3放2不放”，魚肉鮮香不腥氣。

【燉魚】

用的：魚、蔥薑蒜、小米椒、香菜、花椒水、鹽、味精、白糖、生抽、蠔油、老抽、黃豆醬、食用油

1、準備一條魚，把魚的內臟、魚鱗都刮乾淨以後，放在水中進行清洗，多清洗兩遍，把髒東西都洗掉以後，將上面多餘的水分控幹。

2、接下來，我們準備一碗花椒水，將其倒在魚的身上還有魚肚子裏，塗抹均勻之後開始醃製，至少醃製15分鐘的時間，這樣可以給魚肉去腥，花椒水的效果比料酒要好得多，醃製好以後用廚房紙將水分擦乾。

3、隨後起鍋燒油，燒熱後把魚下進去開始煎，直至煎到兩面金黃，緊接着我們把蔥薑蒜倒進去炒出香味，然後再用鹽、味精、白糖、生抽、蠔油、老抽調味，接下來添上1勺黃豆醬，炒出香味。

4、隨後就可以往鍋子裏添水了，加入足量的水，最好用開水來燉，魚肉會更嫩，不會發柴。添上水之後，把蓋子蓋上開始煮，煮到沸騰後改爲中小火，繼續燉上十幾二十分鐘的時間，直至湯汁濃郁。最後，往裏面加上小米椒和香菜，就可以關火了，盛出來擺盤開喫！

在這裏，“3放2不放”指的究竟是什麼？3放指的是，放蔥薑蒜、花椒水、黃豆醬，都可以起到去腥、增香的好作用，2不放是指不要放料酒和大料，料酒容易掩蓋魚肉的鮮味，口感變得奇怪，大料味道很重，也容易影響鮮味。