冬天買香菇，挑大的還是小的？老農民透露：區別很大，別買錯了！
導讀：冬天買香菇，挑大的還是小的？老農民透露：區別很大，別買錯了！
在繁忙的菜市場裏，香菇總是那個不起眼卻又不可或缺的食材。無論是燉湯、紅燒還是包餃子，香菇的鮮美總能給菜餚增添幾分獨特的韻味。然而，面對攤位上琳琅滿目的大小香菇，你是否也曾困惑過：究竟該挑大的還是小的？今天，我們就來深入探討一下這個問題，並通過幾道美味的香菇菜餚，讓你對香菇有全新的認識。
香菇的大小與口感
香菇的大小其實對口感和烹飪方式有很大的影響。大香菇的菌蓋大而薄，根蒂長，香氣相對較爲稀薄。雖然大香菇看起來很有食慾，但喫起來可能會感覺不那麼香濃。這種香菇適合長時間燉煮，如燉雞、燉鴨、燉排骨等菜餚。燉煮時間較長的食物會更容易吸收香菇的鮮味，味道更加濃郁。
相比之下，小香菇則肉質厚實，根蒂短小，菇香濃郁。小香菇的質地更爲緊實，咬一口汁水滿滿，脣齒留香。這種香菇適合多種烹飪方式，如紅燒、燜肉、做鮑魚等。特別是用來煮湯和燉雞，小香菇的香味和肉質簡直是絕配。在燉煮時，小香菇更能吸收湯汁，口感更鮮美。
香菇的營養價值
香菇的營養價值其實與大小沒有太大的關係。無論是大香菇還是小香菇，都含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。香菇中的多糖類物質還增強免疫力等生物活性。因此，在挑選香菇時，不必過分糾結於大小，更重要的是關注香菇的新鮮度和品質。
挑選香菇的小技巧
- 菌蓋厚實：菌蓋厚實、顏色呈黃褐色或黑褐色、表面無白霜的香菇通常質量更好。這樣的香菇不僅口感好，而且儲存能力更強。
- 菌柄短粗：在挑選香菇時應該選擇菌柄短粗而且鮮嫩的。這樣的香菇口感更加鮮美，同時也要注意觀察菌蓋的形狀和大小是否均勻。
- 香味濃郁：好的香菇應該具有濃郁的香菇香氣。如果香菇聞起來沒有味道或者有一股刺鼻的怪味，那麼可能已經變質了。
- 重量較重：重量較重的香菇通常更新鮮，水分充足，口感也更好。
香菇的美味做法
瞭解了香菇的大小區別和挑選技巧後，接下來我們就來分享幾道美味的香菇菜餚，讓你在家也能輕鬆享受香菇的美味。
- 紅燒醬汁香菇
食材：香菇20朵、蒜末、蔥花
做法：
調醬汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、適量鹽、白糖、雞精、半勺澱粉、小半碗清水拌勻備用。
香菇洗淨，白麪劃十字，下沸水焯水撈出瀝乾。
鍋中油熱，放入香菇兩面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入醬汁煮至濃稠撒上蔥花即可。
- 香菇釀蛋
食材：香菇10個、鵪鶉蛋10個、胡蘿蔔半節、生抽2勺、鹽一丟丟、紅薯澱粉1勺
做法：
香菇洗淨，剪去香菇杆，鍋中水燒開焯1分鐘撈出放盤中。
鵪鶉蛋打入香菇中。
胡蘿蔔切成末，添加鹽、生抽、澱粉和少量清水調成醬汁。
醬汁倒入鍋中翻炒片刻，淋在蒸好的香菇上即可。
- 素炒香菇
食材：香菇適量（切片）、尖椒一個（切片）、胡蘿蔔半個（切薄片）、蔥花適量、蒜四瓣、澱粉兩勺（加水調成水澱粉）
做法：
調醬汁：老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量。
起鍋熱油，放入蔥煸香，放入香菇翻炒幾下，然後倒入醬汁翻炒。
接着放入胡蘿蔔和尖椒翻炒，加少量水翻炒大概四五分鐘。
放入鹽和水澱粉，熬至湯汁濃稠出鍋。
- 香菇滑雞
食材：雞腿500克、香菇5個、姜5片、小米辣3根、蔥花一點點
做法：
雞腿剁成小塊兒，加兩匙鹽、一點點胡椒粉、一勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽、半勺香油、半勺老抽、兩勺澱粉，加上薑片和切好的香菇片抓拌均勻。
上鍋小火蒸40分鐘，最後撒上蔥花和小米辣椒圈即可。
- 蠔油香菇
食材：新鮮香菇250克、青椒2個、小米辣2個、蒜瓣2瓣、蠔油2勺、生抽1勺
做法：
先將香菇洗淨去蒂，切成片；青椒切小；小米辣斜刀切小；蒜瓣切蒜末。
鍋中熱油，放入蒜末和小米辣炒香。
加入香菇和青椒翻炒片刻。
最後加2勺蠔油、1勺生抽翻炒入味即可。
結語
香菇雖小，卻蘊含着大大的美味和營養。通過了解香菇的大小區別和挑選技巧，再搭配上幾道美味的香菇菜餚，相信你已經對香菇有了全新的認識和喜愛。下次再去菜市場挑選香菇時，不妨根據自己的烹飪需求和口味偏好，挑選出最適合自己的香菇吧！
