冬天，最該喫的不是南瓜而是它！買20斤曬乾囤起來，冬天燉肉真香
每到冬天，我總是特別懷念小時候家裏的溫馨場景。記得有一年冬天，大雪紛紛揚揚地下了好幾天，整個世界彷彿都被白色覆蓋。我們一家人圍坐在溫暖的火爐旁，媽媽會拿出秋天曬好的土豆乾，準備做一頓美味的晚餐。她熟練地把土豆乾泡軟，然後和鮮嫩的雞腿一起放入鍋中燉煮。屋子裏瀰漫着濃郁的香氣，那是家的味道，是愛的味道。我眼巴巴地望着鍋裏，期待着美食快點出鍋。冬天的夜晚格外漫長，我們會在飯後一起坐在炕上，聽爸爸講故事，媽媽在一旁織毛衣。窗外的寒風依舊在吹，但屋內的溫暖和親情讓我忘卻了寒冷。
土豆的維生素C含量是蘋果的6倍，這使得土豆乾成爲了秋冬季節非常適合的食材。將土豆做成乾貨，不僅能夠保存較長時間，而且還能保留大部分的營養成分。冬天用土豆乾燉肉，不僅能增加菜餚的口感層次，還能讓菜餚更有風味。對於我來說，土豆乾已經成爲了秋冬餐桌上的必備美食。
製作土豆乾其實並不複雜，但需要一些時間和耐心。下面我來詳細介紹一下製作土豆乾的步驟。
製作步驟
- 清洗土豆：將土豆洗淨，去掉表面的泥土。如果土豆表面有綠點或發芽，最好去掉這些部分，以免影響口感和營養。
- 切片：將土豆切成薄片，厚度大約爲2-3毫米。切片的均勻程度會影響到土豆乾的乾燥效果，儘量保持一致的厚度。
- 焯水：將切好的土豆片放入清水中焯水，煮沸後煮2-3分鐘。焯水可以去除土豆片表面的澱粉，避免乾燥過程中出現粘連。焯水後將土豆片撈出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
- 醃製：在土豆片上撒上適量的食鹽，攪拌均勻，醃製15-20分鐘。這一步可以增加土豆乾的風味，並幫助去除多餘的水分。
- 晾曬：將醃製好的土豆片鋪在乾淨的晾曬架上，儘量使每片土豆片之間有一定的間隔，以便空氣流通。選擇一個陽光充足、風乾的地方晾曬，通常需要3-5天，直到土豆片完全乾燥。若天氣潮溼，可以使用烘乾機進行乾燥處理。
- 儲存：晾乾後的土豆片放入密封袋中，儲存在陰涼乾燥處。妥善保存的土豆乾可以保存幾個月，甚至更長時間。
秋天製作的土豆乾在冬天可以大顯身手。我特別喜歡用土豆乾燉雞腿，這道菜不僅美味，而且營養豐富。下面就是我常做的土豆乾燉雞腿的做法。
製作步驟
- 準備土豆乾：將土豆乾用清水泡發，泡發時間約爲1-2小時，直到土豆乾變軟。泡發後的土豆乾瀝乾備用。
- 處理雞腿：將雞腿洗淨，剁成塊。用料酒、鹽醃製10分鐘，去腥提味。
- 炒香配料：在鍋中加入少量食用油，熱鍋後加入薑片、大蔥段、八角，炒香出味。
- 煎雞腿：將醃製好的雞腿塊放入鍋中，煎至表面微黃色，鎖住雞肉的鮮汁。
燉煮：加入泡發好的土豆乾，翻炒均勻。然後加入生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒，讓雞腿和土豆乾均勻上色。加水燉煮：倒入足夠的清水，水量要能覆蓋住雞腿和土豆乾。加蓋，用中小火燉煮40-50分鐘，直到雞肉熟爛、土豆乾變得軟嫩。中途可以適量加入一些鹽，根據個人口味調整。
收汁：燉煮完成後，如果湯汁過多，可以開蓋稍微收汁，使湯汁更加濃郁。出鍋裝盤：燉煮好的土豆乾雞腿裝盤，可以撒上一些蔥花作爲裝飾，即可享用。
小貼士
- 泡發時間：泡發土豆乾的時間可以根據實際情況調整，確保土豆乾變軟爲宜。
- 燉煮時間：燉煮時間可以根據雞腿的大小和個人口感調整，確保雞肉和土豆乾都能燉煮得十分入味。
- 調料變化：根據個人口味，可以加入一些其他調料，如香葉、幹辣椒等，增加風味。
土豆乾是一種非常實用的食材，尤其在秋冬季節。它不僅能夠爲菜餚增添風味，還能提供豐富的營養。在秋天製作土豆乾，不僅能享受到豐收的喜悅，還能爲冬天的餐桌增添一道美味。土豆乾燉雞腿這道菜，不僅讓人感受到濃濃的秋冬氣息，還能讓你享受到土豆乾和雞肉的完美結合。
這個秋天，不妨試試自己製作一些土豆乾，儲備好過冬的食材，讓土豆乾成爲你冬季餐桌上的美味佳餚。無論是做成燉菜還是其他美食，土豆乾都會帶給你無盡的美味和健康。
