初冬，白菜蘿蔔靠邊站，遇到這菜抓緊囤，用它蒸包子，特鮮美！
初冬，白菜蘿蔔靠邊站，遇到這菜抓緊囤，用它蒸包子，特鮮美，隨喫隨取，特好喫特省事！前幾年，初冬時節我去鄰居張姐家串門，剛進門就聞到一縷韭菜香氣撲鼻而來。“張姐，在蒸包子嗎？”我笑着問她。張姐一邊忙着包包子，一邊得意地說：“是啊，不過我家冰箱裏的‘寶貝韭菜’！深秋的韭菜最鮮美，我早就囤好一個冰箱了，冬天隨喫隨取，特別方便。”，我坐在她家小餐桌前，喫了兩個剛出鍋的韭菜包子，那天人簡直驚呆了。韭菜裏混合着雞蛋的嫩滑，每一口都透着濃濃的鮮味。那以後，我學着張姐，每到深秋便開始囤韭菜，留着冬天蒸包子、烙餅美味喫，真是既省事又。
深秋的韭菜是“寶藏”，這個季節的韭菜既鮮嫩又味濃，是一年中品質最好的時候。爲了能在冬天隨時喫到這種鮮香的韭菜，每年這個時候我都會囤上一盤冰箱。想要韭菜保存得好，保持香味，這裏分享幾個小技巧：
- 瀝乾水分：先把韭菜摘乾淨，清洗後放在通風處瀝乾水分，或者用廚房紙巾輕輕吸乾。
- 切小段：將韭菜切成適合烹飪的小段，長度根據平時習慣調整。
- 拌適量食用油：每次保存前，混合上一點油，既能防止韭菜凍幹，也能更好地鎖住鮮味。
- 裝鮮袋密封：將處理好的韭菜分裝進保鮮袋，裝一次夠喫一頓飯的量，密封后放冰箱冷凍保存。這樣喫的時候不用解凍，用刀拍散，拿出來直接食用，特別方便。用這種方法保存韭菜，能保留原有的鮮嫩口感，無論是蒸包子、做餡餅，還是下火鍋，都超級好喫。
冬天的早餐，我最喜歡做韭菜雞蛋餡餅。簡單簡單就能端上桌，薄皮餡大的餡餅香氣撲鼻，咬一口，韭菜的鮮、雞蛋的嫩，配上薄而酥的外皮，讓人一口氣喫5個。
所需材料：
- 麪糰：中筋麪粉300克，溫水150克，鹽1克。
- 餡料：韭菜200克，雞蛋3個，蝦皮（任選），鹽、香油
詳細步驟：
- 將麪粉和鹽混合，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀後，揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這樣做出的餅皮更柔軟。
- 將雞蛋打散，鍋中倒入少量油，將雞蛋液炒成碎塊，放涼備用。
- 韭菜中加入炒好的雞蛋碎、蝦皮（提鮮）、鹽、香油、均勻攪拌。
- 醒好的麪糰揉成長條，切成小劑子，每個劑子揉圓後擀成薄薄的圓片。在圓片中間放擀麪餡料，對摺封口，輕輕壓扁扁，邊緣捏緊防止漏餡。
- 平底鍋燒熱，吸取少量油，將餡餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃熟透即可。全程用中小火，這樣餅皮更酥，餡料也能熟得更均勻。
韭菜雞蛋餡餅最好喫的時刻，就是剛出鍋的一瞬間。用筷子夾起一個，燙得手都不敢碰，但香氣已經撲鼻而來。輕輕掰開，能看到裏面滿滿的餡料，熱氣帶着韭菜的濃香直入鼻子裏鑽。 咬上一口，外皮酥而不硬，韭菜鮮嫩多汁，雞蛋軟香可口，每一口都是享受。有時候我也會做上一大盤，放涼後裝保鮮袋冷凍保存，直接拿出三塊慢火加熱後喫，一樣的香味四溢，特別省事。
深秋到初冬這段時間，韭菜不僅味道鮮美，還有豐富的營養價值，富含維生素C和膳食纖維，無論是做包子、餡餅，還是炒蛋、都很好喫。趁着這個季節，趕快去菜市場多買幾捆韭菜吧！用我分享的保存小技巧，整個冬天隨時喫到新鮮的韭菜，方便又實用。
如果你也有韭菜的特殊做法，歡迎留言分享給我。今天的美食分享就到這裏，我們下次再見！
