冬天，少喫南瓜紅薯多喫它，買50斤醃製囤起來，不懂喫真太可惜了

導語：冬天，少喫南瓜紅薯多喫它，買50斤醃製囤起來，不懂喫真太可惜了！

“霜降後，醃曬忙，百菜入壇香”。這句簡短而富有韻味的話語，彷彿爲我們展開了一幅生動的秋冬民俗畫卷。白菜、蘿蔔、豆角、辣椒……百菜匯聚，它們帶着大地的饋贈和人們的期待，紛紛走進了醃曬的舞臺。家家戶戶的庭院裏，擺滿了大大小小的竹匾和籮筐，裏面裝滿了準備醃製和晾曬的蔬菜。

醃菜的美味，宛如一首韻味悠長的詩篇。它並非那種瞬間衝擊味蕾的濃烈，而是一種緩緩滲透、逐漸佔據心靈的溫柔力量。其實，人們在醃製的過程中，不止是爲了體驗醃菜的美味，更重要的是體驗醃製的快樂，在醃製的過程中，每一道工序都飽含着人們的智慧和經驗。精心調配的鹽水，恰到好處的調料比例，還有那一雙雙勤勞的雙手，共同賦予了這些蔬菜新的生命。

白菜、蘿蔔、豆角、辣椒……百菜匯聚，它們帶着大地的饋贈和人們的期待，紛紛走進了醃曬的舞臺。家家戶戶的庭院裏，擺滿了大大小小的竹匾和籮筐，裏面裝滿了準備醃製和晾曬的蔬菜。大多數人往往會把眼光聚焦在南瓜紅薯上，有一種獨特的美味卻常常被忽略，那就是雪裏蕻。

據《廣羣芳譜▪蔬譜五》中記載：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青”，故名雪裏紅，話說這雪裏蕻富含各種維生素、膳食纖維和各種礦物質，它最大的特點就是醃製後才能食用，香氣獨特，而醃製不好則會發黃、發黴、發臭，所以，今天就分享一個醃製雪裏蕻獨特的方法，簡單實用，放一年也不黴不臭。

【醃製雪裏蕻】

第一步、挑選雪裏蕻，一定要選鮮嫩的雪裏蕻，並且要把老葉、枯葉和黃葉子統統摘掉，接着就是清洗，這清洗也是有技巧的，主要是淡鹽水浸泡，加鹽的目的是消毒殺菌，然後加入清水把鹽化開，浸泡5分鐘後沖洗乾淨。

第二步、晾曬，清洗後的雪裏蕻不要直接醃製，因爲有生水存在，直接醃製很容易長毛變壞，所以要晾曬掉多餘的水分，把洗乾淨的雪裏蕻一棵一棵倒掛在晾衣繩或晾衣架上，然後再放到陰涼處晾上一天，完全控乾淨其中的水分，晾至雪裏蕻的葉子變得微微發蔫就可以了，注意一定不要晾過幹，如果葉子變幹，醃出的雪裏蕻不但不綠，而且難喫。

第三步、醃製，醃製主要就是雪裏蕻和鹽的比例，一般是10斤雪裏蕻用2斤鹽，有些人會說，會不會太鹹，沒關係的，因爲雪裏蕻喫的時候，必須要充分浸泡，析出裏面的鹽分。正確的操作方法是：晾好的雪裏蕻放入盆中，加入適量的鹽再用雙手使勁地揉搓，將雪裏蕻搓至回軟出水，這樣鹽就會融化入味，然後再取一個無水無油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟後的雪裏蕻一層一層擺入瓶子中，一定要壓緊實，放一層雪裏蕻加一層鹽，直到最後一層用鹽封頂。

醃製後的雪裏蕻，無論是用來搭配米粥，還是作爲炒菜的佐料，都能爲餐桌增添一份別樣的風味。比如，將醃製好的雪裏蕻與五花肉一同炒制，雪裏蕻的鹹香與五花肉的鮮嫩相互交融，那濃郁的香氣讓人垂涎欲滴。又或者把它簡單地切碎，拌入豆腐中，清爽可口，別有一番滋味。我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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