冬天，碰到這菜別手軟，買它100斤，曬乾囤起來，冬天燉肉喫特香

導語：冬天，碰到這菜別手軟，一次囤100斤，曬乾後營養翻倍，比喫肉還香。

大家好，我是傻姐美食，提到冬天的蔬菜，很多人腦海裏第一時間浮現的都是蘿蔔、白菜。它們雖然營養豐富，但喫多了也難免覺得單調。其實，還有一種既便宜又營養高的蔬菜，正在大量上市，它就是芥菜疙瘩！

你可能喫過醃蘿蔔，但醃芥菜疙瘩試過嗎？它不僅美味，甚至比醃蘿蔔還香！今天，我就跟大家分享一款家常芥菜乾的做法。這也是我們當地的特色喫法，每年我家都會買上一百斤芥菜疙瘩，曬乾囤起來，冬天用來燉肉，那個香味，真的是無法抗拒！別擔心，買上一百斤看似很多，但曬乾後真的沒多少，輕輕鬆鬆就能囤下好幾個月的量。接下來，我詳細講講芥菜乾的製作過程和喫法，讓你這個冬天多一種選擇！

芥菜疙瘩，不僅僅是醃製的好食材，它的營養價值也非常高。芥菜富含維生素C和膳食纖維，能夠促進消化，增強免疫力，非常適合冬天食用。同時，芥菜中的揮發油還有一定的抗菌作用，可以幫助預防感冒，是冬季餐桌上的“天然良藥”。醃製成芥菜乾後，它的風味會更加濃郁，尤其是燉肉的時候，能充分吸收肉香，與肉汁完美融合，讓人越喫越上癮。

【醃芥菜】所需食材：新鮮芥菜疙瘩、鹽、涼白開

【具體做法】1、首先，將新鮮的芥菜疙瘩清洗乾淨，去掉表面的泥土和雜質。清洗後，一定要徹底晾乾水分，這是製作過程中最關鍵的一步。如果芥菜表面還有水分，就容易發黴，影響成品的品質。

2、把晾乾的芥菜疙瘩放入一個乾淨的大缸裏，均勻撒上適量的鹽，倒入涼白開，一定要用燒開的水晾涼，不能用生水。這裏還可以加煮好的料汁，料汁的製作很簡單，鍋中加鹽、調料、煮開晾涼即可。

3、芥菜疙瘩需要醃十天左右，讓它充分入味。期間可以每隔幾天翻動一次，讓每一顆芥菜都均勻吸收料汁。

4、醃好的芥菜疙瘩撈出來，切成厚片，（不要切得太薄，不然經過晾曬水分蒸發後就曬沒了）平鋪在竹蓆上或者用繩子串起來晾曬。曬乾的芥菜片聞起來已經有濃郁的香味了，但還遠遠沒有達到最佳狀態。

5、芥菜乾的獨特香味，離不開“三蒸三曬”的工藝。把曬好的芥菜乾放入鍋中蒸熟，再拿出來繼續晾曬，如此反覆三次，直到芥菜乾的顏色變成類似深紅色。這時候的芥菜乾已經完全脫水，保存起來非常方便。

晾曬好的芥菜乾裝入袋子密封保存，一年都不會壞，一大缸芥菜曬乾後真沒多少。曬乾後的樣子雖然不好看，喫着可老香了，我家一般都是蒸着喫，百喫不厭。

芥菜乾的喫法

1、蒸着喫

把芥菜乾洗乾淨，放入小盆中，加點食用油拌勻，放鍋裏蒸熟即可，這是一種最簡單又原汁原味的喫法。芥菜乾蒸熟後軟糯有嚼勁，香味濃郁，尤其適合用來配饅頭或者玉米餅，太香了

2、 燉肉

冬天最經典的喫法，當然是用芥菜乾燉肉了。無論是豬肉、牛肉還是排骨，芥菜乾都能吸收肉香，把肉湯的精華完全鎖住，同時釋放出獨特的醃製風味，讓燉肉的味道更上一層樓。尤其是芥菜乾的鹹香，能讓燉肉不用額外加鹽，湯鮮肉嫩，非常下飯。

冬天的餐桌上，別再只有蘿蔔和白菜了，趕緊試試芥菜疙瘩吧！買上一百斤，醃製成芥菜乾，等到冬天燉肉喫，特香特解饞。讓這種簡單又美味的傳統手藝，豐富你的冬日飲食，讓每一頓飯都充滿家的味道。今天就分享到這裏了，我們明天見。