“冬天喫這菜，病毒都跑開”！買20斤曬乾存起來，燉肉特香特省事

導語：“冬天喫一菜，病毒全繞開”，買30斤曬乾，隨喫隨取，燉肉喫超下飯。大家好我是傻姐，冬天的早晨，天還沒有完全亮，我裹着厚厚的棉衣，推開家門時，一陣冷風直往頸裏鑽。我踩着薄薄的霜，騎着電動車趕去鎮上的大集。冬天的大集是最熱鬧的，滿街飄着燉肉、烤紅薯的香味，讓人垂涎欲滴。集市一角，農戶們的白菜堆得像小山一樣，翠綠的葉子裹着白白胖胖的菜心，今年白菜真便宜啊才0.38元一斤。我選了4棵又大又緊實的大白菜，順嘴和老闆砍價：“再便宜點，我多買幾斤，曬點白菜乾冬天喫！”老闆笑着說道：“大妹子，冬天不喫白菜還喫啥？買20斤回去曬乾，保準你燉肉特香，省事還管飽！”

說到冬季的“國民蔬菜”，非白菜莫屬。在老一輩的觀念裏，冬季喫白菜不光經濟實惠，還能滋養營養。白菜水分足、熱量低、富含維生素C和膳食纖維。尤其是冬季的白菜，經過霜打，葉片更加甜脆，口感特別好。常喫白菜還能幫助清熱潤肺、增強免疫力，在冬季感冒高發季節裏，簡直是“防疫小幫手”。

我家每年冬天都會囤白菜。一方面是因爲白菜儲存方便，另外是曬乾後的白菜，別有一番風味，用來燉肉特別香，每次喫都讓我想起小時候家裏的味道。

冬天曬白菜乾，是我每年冬天裏最期待的事情之一。下面分享我的製作步驟，簡單又實用：

材料：大白菜：20斤（或根據設備需求增減）工具：菜刀、大竹簍或曬架、塑料布或大網。

步驟：選那些葉片完整、菜心緊實的大白菜，菜頭要切平，這樣容易清洗和處理。用清水把白菜的外皮裝修乾淨，稍微改變幹水分。將白一切菜四，或者重適合曬曬的小塊。刀片和菜幫分開處理，這樣幹得更快。鍋裏燒一鍋開水，加一勺鹽，把切好的白菜去焯1-2分鐘，保持白菜的顏色。撈出後迅速浸泡冷水中。把白菜撈出瀝乾水分，或者用乾淨的布微小壓一壓，除去多餘的水分。

晾曬：將白菜均勻鋪在竹簍或晾曬架上，放置陽光充足、通風良好的地方晾曬。如果怕天氣乾燥，可以用網兜裝起來，掛在屋頂檐下。

收幹：大約曬4-5天，等白菜完全脫水、手感乾脆時即可收起來。裝進密封袋或塑料桶裏，放在乾燥處保存。曬好的白菜乾不但能保存很久，還保留了白菜的清香和營養。 冬天燉肉時隨手抓一把，省時省力，特別方便。

曬好的白菜乾，最經典的喫法莫過量燉肉。這道菜簡單易做，但味道卻能征服全家人。

材料：白菜乾：一小把、五花肉：300克

做法：泡發白菜乾：提前用溫水將白菜乾泡發30分鐘，泡軟後稍微擠幹水分備用。處理五花肉：將五花肉調味，煮熟。熱鍋涼油，將肉塊下鍋煸炒，逼出油脂，炒到表面微微金黃。調料炒香：加入薑片、蒜瓣，翻炒出香味。

然後依次加入生抽、老抽和冰糖，繼續均勻翻炒。將泡好的白菜乾放入鍋中，與五花肉一起翻炒，吸取肉汁的。加入泡好的粉條和適量的清水，水量以沒過食材餐具。大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉煮40分鐘，讓白菜乾充分吸收肉的香味。調味出鍋：根據口味加調味鹽，再燉煮10分鐘即可出鍋。

這道白菜乾豬肉燉粉條，白菜乾吸飽了肉汁，鹹香入味，五花肉則軟糯鮮香，配上一碗熱氣騰騰的米飯，簡直就是冬天裏的絕配！

冬天的廚房，總少不了一鍋熱氣騰騰的燉菜，而白菜乾燉肉就是我家餐桌上的常客。每次喫到它，我想起小時候跟着媽媽曬白菜乾的日子，那是充實的這個冬天，快去集市買些白菜吧，曬上幾斤白菜乾，燉上一鍋暖胃又暖心的好菜，暖心又暖胃，家人健康過冬天！