冬天，遇到這菜別手軟，一排毒，二通便，三強免疫，正當季別錯過

導語：冬天，遇到這菜別手軟，一排毒，二通便，三強免疫，正當季別錯過~

昨天逛市場發現好多賣雪菜的攤位，才忽然想起又到了喫雪菜的時候了。雪菜也叫雪裏紅、雪裏蕻、春不老，也有的地方叫它排菜。一般在每年的這個時節收穫上市，它的口感生喫清脆爽口，熟喫鮮香美味。秋冬時節用雪裏紅菜燜五花肉或者是燜豆腐超下飯！也可以把它醃製成酸菜，還是做梅乾菜的原材料。

雪裏紅菜屬於秋季播種低溫蔬菜，而且它有着特殊的香味，所以不易招蟲，病蟲害較少。因此，在生長過程中使用到的農藥和花肥也較少，屬於綠色蔬菜，喫起來更放心。雪裏紅一般在每年的9、10月份種植，它的生長速度特別快，一般在9月份種植，10月份就可以採收了。種植起來也特別簡單，菜園裏隨便找個地方種上幾株，就夠一年喫的了。種上一次可以連續採收，10月種下後能一直喫到來年春天，它不怕太陽曬，更不怕大雪蓋，而且經歷了霜雪後的雪裏紅，味道還會更清甜！

雪裏紅菜喫起來有股淡淡的甜味，還有着野菜的清香，不但好喫，營養價值也非常高。它含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等微量元素，用它做出的醃菜更是別有一番風味，鮮中帶香，格外好喫！下面我就分享一下醃雪菜的好喫做法。這樣醃上一罐子能喫上一年，又香又下飯，就連挑食的人都搶着喫！

【醃雪菜】：

1.首先將雪菜多衝洗幾遍，徹底清洗乾淨，如果有爛葉子和黃葉子一定要摘掉，不要心疼，否則會污染到新鮮的葉子，導致雪菜在醃製過程中腐爛。

2.洗淨的雪菜一棵一棵地，倒掛到晾衣架或晾衣繩上控乾淨水分。這一步很關鍵，一定要保證雪菜晾乾，因爲如果有生水，會導致雪菜在醃製過中變質。

晾曬至雪菜微微有點蔫就可以了，這樣既可以保持雪菜翠綠的顏色，又很有韌性，在下一步揉搓時不易折斷。

3.然後準備一個大盆，將晾乾的雪菜放入，然後加入適量的食鹽，並用手像搓衣服一樣揉搓片刻，待食鹽融化，雪菜揉搓出汁水、就成深綠色後，再取一個乾淨無油無水的罐子。

然後把雪菜折起來放入罐子中，每放入一層雪菜撒一層食鹽，每放入一層都要用手壓結實了，最後也要用鹽封口。10斤雪菜約需加入1斤鹽，然後倒入適量燒開晾涼的水，水量要沒過雪菜，這樣雪菜纔不易壞。最後蓋好蓋子，放到陰涼處保存即可，一般醃製半個月到20天左右就好了。

如果想要醃好的雪菜更香，可以在裝雪菜的罐子底部或頂部放上幾顆花椒和大料，也可以在燒涼開水的時候加到水裏。

‘在北方，醃雪菜是很多人最愛的醃菜之一，幾乎家家戶戶都會醃製上幾罐囤起來留着過冬，這樣醃好的雪菜又香又下飯，醃一年都不會壞，隨喫隨取特方便！不管是炒肉還是做餡，都讓人回味無窮~

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