冬天遇到這菜準買20斤，曬乾囤起來，隨喫隨取特省事，燉肉超下飯-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：冬天遇到這菜準買20斤，曬乾囤起來，隨喫隨取特省事，燉肉超下飯！

在歲月的長河中，曬乾菜這一傳統技藝宛如一顆璀璨的明珠，閃耀着智慧的光芒。它不僅是一種食物的保存方式，更是一種生活的藝術，蘊含着無盡的精髓。最早出現曬乾菜的目的是爲了保存食材，在物資匱乏、生活條件簡陋的時代，很多家庭不具備儲存蔬菜的條件，勤勞而智慧的勞動人民就想到了曬乾菜的方法。

而隨着時代的變遷，生活水平的提高，人們已經不需要曬乾菜老儲存蔬菜，但是乾菜的口感、營養卻是人們難以忘懷的根本，因此曬乾菜成爲了一項傳統技藝，曬乾菜，不僅僅是爲了延長食物的保質期，更是爲了在冬日裏，能夠品嚐到夏日陽光的味道。當我們在寒冷的冬天，端出一盤用乾菜烹飪的美味佳餚，那是一種滿足感和幸福感。

冬日來臨，面對着各種各樣的蔬菜誘惑，最令人難以忘懷的依然是那大白菜，冬季的大白菜主打就是“水多、甜”，經過霜打的大白菜口味獨特，不但水分多，脆嫩爽口，味道清新，還富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體大有裨益，特別是家裏有老人的，冬季更離不開大白菜，什麼大白菜燉粉條、大白菜燉豆腐、大白菜燉排骨、酸菜燉大骨頭都是必不可少的，當然了還可以涼拌大白菜、打飯包等等。最主要的是還可以曬白菜乾，你是不是沒有喫過，無論是燉肉還是燉菜都是相當的美味。

製作大白菜乾的過程並不複雜，但卻需要耐心和細心。首先，要挑選新鮮、飽滿的大白菜，去除外面的老葉和殘葉。然後，將其切成適當的大小，放在通風良好、陽光充足的地方晾曬。經過幾天的晾曬，大白菜中的水分逐漸蒸發，變成了乾爽可口的大白菜乾。這是一種天然的方法，當然還有簡便方法，那就是——

晾曬大白菜：晾曬白菜在選擇白菜上有着嚴格的要求，要求大白菜要葉梗肥厚的，這樣出菜率才高，起鍋加水，水中加鹽增加底味，加鹼面目的是白菜晾過後口感更佳，大白菜整顆焯水2分鐘後過涼開水；充分地擠幹水分後，掛曬在太陽底下，直至成爲白菜乾，注意晾曬的過程要不斷地翻動以免長毛壞掉，碰到天氣不好可以放入烤箱內烘烤。

將大白菜乾儲存起來，就像是爲冬天儲備了一份溫暖和安心。無論是在寒風凜冽的冬日，還是在忙碌的工作日，只要拿出一些大白菜乾，簡單烹飪一下，就能享受到美味。大白菜乾燉肉更是一道令人垂涎欲滴的佳餚。燉煮過程中，大白菜乾充分吸收了肉的鮮美汁水，變得綿軟而富有嚼勁，肉也因爲大白菜乾的加入而減少了油膩感，兩者相得益彰，讓人回味無窮。