燒黃鱔，最忌直接下鍋，提前做好2步，黃鱔又嫩又鮮，一點不腥氣

黃鱔大家愛喫嗎？可能有些人接受不了，但是如果喜歡喫的話，我建議冬天多喫點，畢竟是滋補的好東西。雖然價格比起蔬菜、豬肉而言，是貴了一點，但是進補的效果一絕，多喫身體更棒。

滋補益氣、補虛強免疫的作用非常好，老少皆宜，黃鱔也不需要多麼複雜的做法，直接燒着喫就行。

說到燒黃鱔，我這裏就有話講了，因爲好多朋友做的時候，做出來往往不夠嫩，還很腥氣。

針對這些問題，我來給大家解釋一下，這是因爲在燒黃鱔時，直接下鍋導致的，沒有提前處理好，就容易出問題。

下面我來分享2個重要步驟，提前做好2步，黃鱔又鮮又嫩，一點也不腥氣。

【燒黃鱔】

用到：黃鱔、青紅辣椒、洋蔥、小米椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、麪粉、食用油

1、首先把黃鱔準備好，買的時候最好讓老闆給你處理乾淨，然後切成小段，買來以後再多衝洗幾遍，控幹水分。

2、接下來不要直接下鍋，而是要這樣做：往黃鱔身上撒上適量的鹽和麪粉，然後來不停揉搓，一段一段的揉，直至將黃鱔表面的黏液、髒東西都揉搓下來爲止，沖洗乾淨備用，用鹽和麪粉揉搓片刻，帶走髒東西，帶走腥味，這是第1個步驟。

3、接下來把沖洗乾淨、控幹水分的黃鱔，倒在一個小盆裏，隨後往裏面加入適量的料酒、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻後來進行醃製，至少得醃製20分鐘以上的時間，這樣醃製一下腥味也能減少很多，黃鱔的肉質還能更嫩，這是第2個步驟。

4、趁着黃鱔醃製的時候，把青紅辣椒、洋蔥、小米椒、蔥薑蒜都切好備用，隨後起鍋燒油，燒熱之後把黃鱔倒進去翻炒一陣兒，炒到表面上色之後，盛出來備用，接着再把蔥薑蒜、小米椒、洋蔥、青紅辣椒倒進去炒香。

5、炒到斷生之後，接着把黃鱔重新倒進去，順便用生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉倒進去來調個味，加上一點點清水蓋上蓋子燉一會兒，直至燉到湯汁濃郁後，大火把多餘的湯收一下，就可以出鍋了。