冬喫豬肝補血明目，炒豬肝最忌直接下鍋，做好2步，又嫩又滑不腥

冬天多喫點肉，對身體有好處，除此之外豬血、豬肝這些也不容錯過，今天咱們重點來講一下豬肝，冬天常喫豬肝，補充鐵元素、維生素A、各種礦物質、蛋白質等等，可以起到補血、明目等好作用。

但是炒豬肝，別再直接下鍋了，直接下鍋炒出來的豬肝，大家沒有感覺很柴嗎？沒有外面買的那麼嫩，而且腥味會比較嚴重，總而言之趕不上飯店裏的好喫，炒豬肝的過程也是有技巧的。

在下鍋炒制之前，還有很重要的2步需要來做，只有做好這2步，才能讓豬肝變得又嫩又滑，而且還不腥氣。

具體哪2步？馬上來爲大家一一揭曉，冬天要懂喫，身體更舒坦。

【爆炒豬肝】

用到：新鮮豬肝、青椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、生薑、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉

1、新鮮豬肝買來以後，上面不是很髒嗎，咱們得放在水龍頭下稍微沖洗一番，然後控幹水分，切成薄片。

2、切好後的豬肝，不要直接來烹飪，而是要往裏面添上沒過豬肝的清水，靜置半個小時泡一下。這樣泡一下之後，豬肝裏面的血水被泡出來，腥味不就小了嗎？而且還有一點，泡完水之後的豬肝，還會比之前更嫩了，這就是第1步。

3、這樣處理好之後的豬肝，我們要把髒水倒掉，把豬肝簡單沖洗幾遍，然後往裏面放上料酒、澱粉、胡椒粉來醃製，不是想讓豬肝更嫩、更滑、腥味減少嗎，那就用這幾樣醃製一下，醃製15分鐘就能起到效果，這是第2步。

4、等豬肝馬上要醃製好的時候，我們把青椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、生薑給切好，然後來個小碗，加上3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺澱粉、1勺料酒、一點點味精調味，攪拌均勻。接下來往鍋內倒油，燒熱以後，下入豬肝開始大火爆炒，直至炒到顏色發白後，盛出來備用。

5、隨後將青椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、生薑倒進去，直至炒出濃郁的香味，炒到斷生以後，再把豬肝重新倒進去，調料倒進去，繼續保持大火快速翻炒，徹底炒熟之後就可以關火了，盛出來享用！