水煮肉片，最忌直接下鍋，掌握2個要點，肉片又嫩又滑，特下飯

到了冬天，大家最喜歡喫的是什麼？可能有些人喜歡喝湯，有些人喜歡喫排骨，對我而言我最喜歡的就是各種辣菜，天氣冷了有時候覺得沒胃口，來點香辣的菜品，提升食慾，特下飯。

其中我的最愛就是水煮肉片，百喫不厭，滑嫩的肉片，搭配喜歡的配菜，一頓能喫2大碗米飯。

說到水煮肉片，飯店裏48元一份我覺得貴了，咱們如果自己在家做的話，10塊錢就能搞定一大盤。

但是做水煮肉片時，爲何好多朋友做出來的肉片，是很柴、很硬、嚼不爛的呢？這就說明方法用錯了，在烹飪的過程中，如果直接下鍋的話是大忌，咱們在整個過程中需要掌握2個要點，這樣做出來的肉片又嫩又滑，特入味特下飯。

【水煮肉片】

用到：裏脊肉、大白菜、豆腐皮、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、蛋清、食用油

1、首先我們準備一塊裏脊肉，做水煮肉片的話最好用純瘦肉，將其洗淨後切成薄片，然後盛在碗裏。

2、這個時候如果直接下鍋的話，做出來容易發柴，很硬，因此這裏我們需要往肉片中加上1勺澱粉、1個蛋清、2勺料酒，再來點胡椒粉醃製一下，醃製20分鐘左右，肉片就會變嫩了，這是第1個要點。

3、接下來再把大白菜洗淨切好，豆腐皮洗淨切好，蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、花椒全部準備好。下面往鍋內倒油，燒熱下入蔥薑蒜爆香，然後來1勺豆瓣醬炒香，接着加入大白菜、豆腐皮簡單炒一下。

4、順便用生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞精來調味，炒勻添上適量的清水，等到大火燒開之後，將配菜撈出來，盛在一個大碗裏備用。接下來，我們將醃製好的裏脊肉，倒在燒開的湯汁中，煮上3分鐘左右就可以出鍋了。

5、煮肉片的時候，如果煮的時間太久的話，就容易煮老，咱們保持大火煮3分鐘左右的時間剛剛好，是非常嫩的狀態，千萬別煮太久，這是第2個要點。煮好之後連同鍋內的湯汁一起倒出來，最後將蒜末、幹辣椒、香菜、花椒擺放在上面，最後澆上熱油，激發出香味，即可端上餐桌享用！