買牛肉，懂行的專挑這3個部位，肉販子：全是牛的精華，別買錯了
導讀：買牛肉，懂行的專挑這3個部位，肉販子：全是牛的精華，別買錯了
在購買牛肉時，懂得挑選的人往往能夠買到既美味又營養的部位。這些部位不僅肉質鮮嫩，口感豐富，而且富含多種營養成分，對人體健康大有裨益。今天，我們就來探討一下聰明人專挑的三個牛肉部位，以及這些部位的美味做法。這三大部位分別是：牛裏脊、牛肋條和牛腱子肉。
牛裏脊：牛肉中的珍品
牛裏脊，又稱牛柳，是牛身上最嫩的一塊肉，位於脊柱內側。這個部位幾乎沒有脂肪和筋膜，肉質細膩、柔軟，是高檔菜餚的首選。牛裏脊富含蛋白質和必需氨基酸，有助於肌肉的維持和修復，適合追求健康飲食的消費者。
推薦做法：紅燒牛裏脊
材料：牛裏脊 500克、生薑 適量、蔥段 適量、料酒 適量、土豆粒 100克、西紅柿丁 100克、洋蔥塊 適量
步驟：
- 準備材料：將牛裏脊徹底清洗乾淨，切成薄片。儘量將肉片切得薄一些，以便更快熟透。
- 醃製：將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、蠔油、香油和細絲生薑，混合均勻後醃製15分鐘。
- 準備配菜：將土豆粒、西紅柿丁、洋蔥塊、大蒜片和生薑片準備好備用。
- 烹飪：在鍋中倒入適量的植物油，加熱後放入洋蔥塊、大蒜片、生薑片和蔥段，炒出香味。然後加入土豆粒和西紅柿丁，翻炒幾下。
- 加入牛肉：將醃製好的牛肉片放入鍋中，加入三大勺清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
- 調味：最後，根據個人口味加入適量的鹽、老抽和蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。
牛肋條：風味濃郁的佳餚
牛肋條，又稱肋骨肉，位於牛的背部，包含了肋骨和周圍的肌肉。這個部位的肉質鮮嫩，風味濃郁，含有適量的脂肪分佈，使其口感更加豐富。牛肋條富含蛋白質、鐵、鋅和維生素B羣，特別是鐵元素，改善貧血，增強免疫力。
推薦做法：紅燒牛肋條
材料：牛肋條 500克、生薑 適量、蔥段 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、蠔油 適量、啤酒 一罐（可選）
步驟：
- 準備材料：將牛肋條砍成小塊，放入盆中，倒入適量清水浸泡5分鐘，去除多餘血水。
- 焯水：將牛肋條放入鍋中，加入適量的生薑、蔥段和少許白酒，煮沸後繼續煮至牛肋條完全熟透。這一步可以去除多餘的血水和腥氣。
- 炒制：將鍋加熱，倒入熱油，加入一大勺四川豆瓣醬，用大火炒香。然後放入牛肋條，加入蔥結、生薑、八角、幹辣椒、香葉和桂皮，翻炒至調料香氣溢出。
- 調味：加入適量的鹽、味精、白糖和胡椒粉，再放入一些蠔油。如果喜歡，可以加入一罐啤酒，使肉質更加鮮美。
- 燉煮：倒入適量的開水，確保開水完全淹沒牛肋條。用大火煮沸後，調至中小火燜煮1個小時。如果想要牛肋排更加軟爛，可以燉煮1個半小時。
- 收汁：最後，用大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋。
牛腱子肉：軟糯有嚼勁的佳餚
牛腱子肉位於牛的小腿部分，富含豐富的筋膜和結締組織，經過充分燉煮後，肉質變得極爲軟糯可口。牛腱子肉不僅口感絕佳，而且富含膠原蛋白，對皮膚保養和修復有很好的效果。
推薦做法：醬香牛腱子
材料：牛腱子肉 1000克、冰糖 適量、老抽 適量、生抽 適量、桂皮 適量、生薑 適量、清水 適量！
步驟：
- 準備材料：將牛腱子肉徹底清洗乾淨，放入一個較大的鍋中。
- 調味：加入適量的冰糖、老抽、生抽、鹽、味精、八角、香葉、草果、丁香和桂皮。
- 燉煮：倒入足量的清水，確保一次性加夠。蓋上鍋蓋，煮沸後繼續燉煮1個半小時。期間可以揭開鍋蓋，翻轉牛腱子肉，使其更快熟透且顏色均勻。
- 收汁：燉煮完畢後，用大火收汁，使湯汁濃稠，肉質更加入味。
- 切片：將燉好的牛腱子肉取出，切成薄片，即可食用。
結語
牛裏脊、牛肋條和牛腱子肉，這三個部位無疑是牛肉中的精華所在。它們不僅肉質鮮嫩，口感豐富，而且富含多種營養成分，對人體健康大有裨益。學會挑選和烹飪這些部位，不僅能夠讓我們享受到美味佳餚，還能夠保證營養均衡，健康飲食。下次購買牛肉時，不妨按照這些推薦來選擇，相信你一定不會喫虧。
