自制豆腐乳，無需發酵長毛，15分鐘搞定，一週就能喫，香辣特入味

朋友們家裏，應該都有下飯菜、下飯醬吧，平時總有沒胃口的時候，這時候來點辣的、鹹的，各種辣椒醬、小鹹菜、豆腐乳、鹹鴨蛋等等，瞬間胃口大開，喫什麼都有食慾了。

說實話，上面這些東西，在超市裏都能買得到，但是我習慣自己在家做，自己做的沒有添加劑，喫着更放心。

辣椒醬和鹹鴨蛋的做法之前都有跟大家分享過，今天咱們就重點來分享豆腐乳的自制做法。

其實也挺簡單，很多人腦海中的做法，又要發酵又要長毛的，很麻煩，實際上咱們家常做法根本不用這樣，我教大家的這個方法15分鐘就搞定，一週就能喫，香辣特入味，一口下去特下飯，快來試試看。

【自制豆腐乳】

準備：豆腐1塊、花椒麪5g、雞精5g、鹽25g、辣椒麪25g、醪糟汁50ml、高度白酒10ml

1、準備一塊豆腐，但是不要用特別嫩的那種，做出來不成形，要用質地硬一些的，將豆腐買來以後切成四方塊。

2、切好之後，直接擺放在鍋子裏，然後往鍋內添上清水，接下來開始蒸。隔水燒開之後，繼續蒸上5分鐘就可以關火了，掀開蓋子之後，我們用筷子將其夾出來，放在乾淨的容器內靜置片刻，直至放涼。

3、在晾涼的功夫咱們也別閒着，還有好多調料等着我們去準備，首先將花椒麪、雞精、鹽、辣椒麪準備好，喜歡喫辣的話辣椒麪可以多來點，喫不了的話就少來點，將其完全混合均勻備用，盛在一個碗裏。

4、接下來再把醪糟汁和高度白酒倒在一個碗裏，用乾淨的筷子充分攪拌，混合均勻。等豆腐晾涼至不燙手了以後，我們用筷子一塊一塊的夾起來，分別放入兩個碗裏，裹上一層料汁，先放到高度白酒碗裏，再撈出來放在調料碗裏，這樣可以裹得更牢。

5、醃豆腐乳的容器要提前準備好，提前處理乾淨，一定要保證沒有水分，沒有被污染，否則醃製過程中會容易變質。將裹滿調料後的豆腐，一塊一塊的放入容器中就可以了，最好用透明的罐子，這樣更方便觀察。

6、全部放進去以後，最後我們還要用到1樣東西——食用油，味道不能太大，所以花生油、大豆油儘量不要用，個人認爲菜籽油是最合適的，往罐子裏倒入沒過豆腐的菜籽油，最後將其密封起來，放室溫下或者冰箱內冷藏，耐心等待一週就可以喫啦，鮮香入味。