辣椒炒肉，炒制順序很關鍵，全程謹記3要點，焦香四溢，香辣下飯

辣椒炒肉，估計沒人不愛喫吧，除了完全不能喫辣的朋友來說，其他人估計都喜歡。對於這道菜，我是完全愛不釋手的，特別是現在天氣冷了，就喜歡喫點下飯的東西，辣椒炒肉特受歡迎。

說到它，其實這是一道經典的湘菜，做法看似簡單，實際上如果不掌握正確做法的話，就很容易出現炒出來不好喫，辣椒不夠辣，肉片不夠香的情況，在炒制的過程中，炒制順序很關鍵。

那麼到底是先炒辣椒，還是先炒肉呢？這個順序一定不能搞錯，其中的一些技巧也要掌握好，接下來，我給大家分享幾個竅門，全程記好3個要點，炒出來豬肉焦香四溢，香辣又下飯，趕緊試試看吧！

【辣椒炒肉】

準備：辣椒、豬肉、大蒜、鹽、味精、生抽、老抽、澱粉、料酒、植物油

1、首先咱們準備一塊豬肉，喜歡喫瘦肉就用裏脊肉，喜歡喫五花肉也可以，炒出來更焦香，買來以後先放到水中清洗乾淨。

2、接下來我們將瘦肉切片後，直接盛在碗裏，隨後往裏面加上少許澱粉、料酒、植物油來進行醃製，這樣會更嫩，還能去除腥味。接下來把大蒜剝出來，拍扁以後切碎，下面再來處理辣椒。

3、辣椒最好用螺絲椒，將其挖掉瓤子之後，切成小塊備用。隨後我們把鍋子準備好，將其燒熱，燒熱之後不需要倒油，直接將辣椒倒進去煸炒，炒到表面起虎皮的狀態，盛出來備用。乾鍋煸炒一下辣椒，炒到虎皮狀，這樣後續再來炒的話更入味、更香辣，這是第1個要點。

4、隨後咱們往鍋子裏倒油，倒上適量的食用油，燒熱以後將醃製好的豬肉倒進去開始翻炒，炒豬肉的時候，炒的時間務必要長一些，正宗做法就是把豬肉炒的焦焦的，這樣纔好喫，一定要炒焦爲止哦，這是第2個要點。

5、往炒好後的豬肉中，倒上一半蒜末炒香，順便把辣椒也倒進去，接着用鹽、味精、生抽、老抽來進行調味，將其充分翻炒均勻後，最後把剩下的一半蒜末倒進去，關火後翻炒均勻，盛出來開喫。

6、在做辣椒炒肉時，炒制順序很關鍵，順序就是把辣椒和豬肉分別炒熟後，最後混合起來，這樣辣椒更香辣，豬肉更焦香，這是第3個要點。