調白菜餡，最忌焯水和用鹽殺水，謹記這1招，白菜不出水，特鮮香

秋末冬初，又到了喫白菜的季節，現在的白菜雖然價格沒有冬天那麼便宜，但是產量也上來了，去菜市場上一看，到處都是賣白菜、買白菜的，買回家燉一鍋白菜粉條、做個醋溜白菜，或者包一頓白菜餃子，熱乎乎的真香。

對於北方人而言，天冷了當然要喫餃子，而且就得喫應季的餡料纔行，比如說現在，當然是白菜肉餡最受歡迎，今天咱們的重中之重，就是來講一下包白菜餡餃子的做法，說到包菜餡的餃子，有一點讓人很苦惱。

那就是白菜出水的問題，針對這個問題，有人喜歡下鍋焯水，也有人喜歡用鹽殺水，但是說實話這倆方法我都不是很推薦，焯水之後味道變淡了，殺水之後口感變差了，實際上只需謹記這1招，白菜就不會出水了，特鮮香。

【白菜餡餃子】

用到：白菜、肉餡、蔥姜、花椒水、生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油

1、白菜先放到一邊，我們先來處理肉餡，把肉餡剁碎以後倒在一個小盆裏，隨後將花椒水倒進去，倒上花椒水一方面餡料可以更嫩，另一方面可以去腥。

2、加進去以後進行充分攪拌，把花椒水充分打入肉餡中，接下來準備一顆大蔥，一塊生薑，都切碎以後倒在肉餡中，隨後往裏面倒入適量的生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉來進行調味，充分攪拌均勻。

3、這樣肉餡就做好了，放在一旁備用，下面的重點就是來處理白菜，把白菜葉子剝下來放在水中進行清洗，多清洗幾遍，洗乾淨了之後將其控幹水分，然後放到案板上切碎，切好的白菜倒在小盆裏。

4、緊接着，我們不要加鹽殺水，更不要下鍋焯水，而是要多做這1步：往切好的白菜中，多來點香油，進行充分攪拌，完全拌勻以後，白菜上面形成一層油膜，就不再會出水了，這就是“謹記1招”。

5、攪拌好的白菜，將其倒入肉餡中就可以了，其他的調料什麼都不需要放，直接充分攪拌均勻後，白菜餡就做好啦，下面就可以直接拿來包餃子，包包子也行，汆丸子也可以，怎麼喫都好喫。