醃雪裏蕻，只放鹽容易壞，農村大娘教2招，鮮香脆爽，一年不變質

秋末冬初，是醃製各種醃菜的時候，畢竟天氣冷了，醃起來也不怕壞，還可以留着寒冷的冬天慢慢喫，醃辣椒、醃蒜薹、醃雪裏蕻等等，還有醃韭菜花的，總之大家喜歡喫啥就做點啥。

我們家每年都會醃雪裏蕻，醃出來不管是炒着喫，還是做梅菜扣肉，都無敵的好喫，想想我都要流口水了，所以趁着今天有時間，我要趕緊做起來，爭取早一天喫到鮮香下飯的梅菜扣肉。

說到醃雪裏蕻，這我可就有話說了，好多人在醃製時只知道放鹽，但是醃製出來味道不夠香，還特別容易壞。

今天咱們來看看農村大娘教的2招，醃出來鮮香脆爽，放1年都不變質，放心做放心喫。

【醃雪裏蕻】

準備：雪裏蕻、鹽、高度白酒

1、首先準備一些新鮮的雪裏蕻，如果是第一次做的話，可以準備少一點，買的時候看清楚，一定要新鮮的，別買蔫兒了吧唧的，買來後將上面不好的葉子摘掉，隨後放在盆裏。

2、加入清水開始清洗，將雪裏蕻多清洗幾次，尤其是根部的地方一定要洗乾淨，因爲上面會有泥沙這些，洗淨以後將其取出來，然後均勻的擺放在室外的篦子上，或者直接掛在陽臺的繩子上，開始暴曬。

3、直至表面的水分曬乾，葉子曬蔫爲止，這樣曬一下雪裏蕻後續可以更入味，並且保存時間也會更久，比直接操作效果要好很多，這是第1個妙招。收回室內以後，繼續將其倒在一個乾淨的小盆裏，然後就可以準備來醃製了。

4、往裏面加鹽，具體放多少鹽呢？按照10斤雪裏蕻，250g鹽的比例來操作，把鹽一層一層的塗抹均勻，直至揉搓到雪裏蕻蔫兒叭叭的，顏色變得更深了之後就可以了，提前準備一個罈子，將雪裏蕻放進去。

5、用力壓實以後，我們在裏面可以壓一塊石頭，這樣醃製的會更好，但是隻放鹽還不夠，這裏我們還需要多放1樣東西——高度白酒。加入10ml左右的高度白酒就可以，加上它可以延長保質期，久放不壞，這就是第2個技巧。

6、因爲白酒具有增香防腐的好作用，加上它以後就可以把罈子密封起來了，接下來放在家裏陰涼的地方，不曬太陽的地方來醃製就行，1個月的時間就可以開喫啦，用這方法趕緊試試看，一定要切記以上2個技巧。