10月，遇到此菜別手軟，一開胃，二護眼，三通便，包餃子太香了！

導語：10月，遇到此菜別手軟，一開胃，二護眼，三通便，包餃子太香了！

秋天到了，不得不說秋天真是美，景色宜人、金風送爽！但是秋天雖美，空氣卻是比較乾燥的，所以飲食上宜多以潤燥祛寒爲主，適合多喫一些鮮嫩翠綠、水分含量高的綠葉蔬菜。不過，進入10月份後，隨着氣溫漸漸變低，受氣候的影響，市場上的綠葉蔬菜相比夏天，卻是越來越少了。

老輩人都講究“不時不食，應季而食”，意思就是說不喫反季節的食物，要多喫適合季節的食物，順應時節而食，身體纔會更健康！所以在這個季節要懂得選擇，挑選當季的蔬菜來食用。而芥菜秧就是秋天應季蔬菜的一種，鮮美又營養！

芥菜秧也叫芥菜苗、芥菜纓子，它是我們秋冬季常見的蔬菜。芥菜秧是它的葉子，它的根部長的像胖胖的白蘿蔔，也就是我們常常用來做醃菜的芥菜疙瘩。芥菜秧跟蘿蔔葉子長的很像，鮮嫩肥美，營養豐富，富含維生素 C、維生素 B 族等多種維生素，其中維生素 C 具有出色的抗氧化作用，能夠幫助人體抵抗自由基的侵害，增強免疫力，預防疾病的侵襲。另外，它還具有開胃健脾、護眼通便、抗炎、抗菌等功效，是一種營養價值豐富的蔬菜，經常食用有益於我們的身體健康。

芥菜秧子做法也是多種多樣，可以用來醃着喫，也可以炒着喫或燉着，用它調餡包餃子更是鮮美！下面我就分享一下芥菜秧餃子的做法：

1.選取鮮嫩一點的芥菜秧子摘洗乾淨，如果時間來得及，最好放在淡鹽水中浸泡10分鐘，可以起到殺菌、去蟲卵的功效。

2.接着起鍋加水，水開後加一點食用油，於加一點鹽，然後下入芥菜秧子焯一下水，焯至芥菜秧子變軟後控水撈出，放到冷水中過涼，再瀝乾水分剁碎備用。

芥菜秧子雖然鮮美營養，但卻有些許苦味，所以喫之前需要先焯一下水，這樣可以去除大部分苦味。

3.然後選取適量肥瘦適中的豬肉，最好是3分肥7分瘦的，這樣可以保證餃子餡口感更加鮮嫩多汁。先把瘦肉切下來後剁細，然後加入蔥薑蒜末、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精和少許香油，用筷子順着一個方向攪拌均勻，讓調料充分融入肉餡中，然後放一邊醃製備用，使其充分入味。

4.然後再把肥肉切成肉片，起鍋加油，下入切好的肥肉片，煎至肥肉出香味，兩面呈焦黃色時關火，盛出肥肉片切碎剁細後放到醃製入味的瘦肉餡中。煎肉剩下的豬油不要浪費了，一會兒我們會用它來調餡，味道會格外香！

5.最後將切碎的芥菜秧子放到肉中，將豬油倒入，攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，加雞蛋可以使餡料更嫩滑多汁，繼續攪拌均勻後再加入適量的鹽，再次攪勻即可，這樣，鮮香多汁的芥菜秧餃子餡就調好了，哇！好香啊~

芥菜秧這樣調餡包餃子，一口咬下去，芥菜秧的清香和豬肉的鮮美完美融合，讓人回味無窮，越喫越想喫！

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