做辣椒醬，只懂放鹽可不行，多放1樣，更香更辣，放到冬天也不壞

辣椒醬，應該是人人都愛喫的吧，是下飯神器，就算是我不怎麼能喫辣，也對辣椒醬情有獨鍾，每次出門買的時候，都會特地挑微辣的，什麼時候喫飯沒胃口了，就把它拿出來，噴噴香。

其實如果想喫辣椒醬，咱們自己在家就可以做，以前我總自己做，不過自從上班了之後就沒有這閒工夫了，這不是最近休假嘛，在家閒着也是沒事，就準備搗鼓點美食，弄點下飯醬喫。

做辣椒醬，方法不難，但是要掌握一些技巧，不然做出來不會好喫的。我看好多人只懂放鹽，那可不行，難怪做出來不夠香，不夠辣，味道不怎麼好喫呢。

做的時候切記多放1樣，味道更好不說，保存時間也更久，放到冬天都不怕壞。

【做辣椒醬】

準備：辣椒500g、生薑半塊、大蒜1頭、食鹽20g、菜籽油300g、高度白酒10ml

1、準備一些紅辣椒，裏面也可以摻上點綠色的，這樣顏色看上去更漂亮，當然了不放也行，接下來咱們把辣椒直接倒在水中清洗。

2、多清洗幾遍，直至徹底洗乾淨了以後，一定要把上面的水分擦乾以後，再將其蒂部摘下來，不然上面帶着生水的話，直接把蒂部摘下來，就很容易髒水進入辣椒中，很容易引起變質的。

3、去掉蒂部以後，把辣椒放在一旁備用，接着再來處理生薑和大蒜，把生薑去皮，大蒜也去皮，這2樣和辣椒混合到一起，直接放入料理機中打碎，不要打得太過了，還是要保留一些顆粒感的，這樣喫着口感更豐富一些。

4、等到打碎以後，我們往鍋子裏倒上菜籽油，等到燒熱了以後，把打好的辣椒、姜蒜都倒進去，然後開始不停翻炒，火不要太大，直至把油和辣椒充分融合，辣椒醬炒到基本沒有水分，成爲泥狀以後就可以了。

5、接下來咱們關火，把鹽倒進去進行調味，充分攪拌均勻。最後，還要往裏面加上10ml的高度白酒，這就是“多放1樣”，爲啥要放高度白酒呢？因爲加上它之後，做出來的辣椒醬更不容易壞，儲存時間久，而且香味更濃郁。

6、加上它以後，繼續充分攪拌，等到徹底攪拌均勻後，咱們就可以盛出來了，裝在一個罐子裏，密封保存，放在陰涼乾燥處或者直接放到冰箱裏冷藏，隨喫隨取，又香又辣真過癮！