排骨不管怎麼做，切忌焯水和直接下鍋，牢記2要點，軟嫩不柴不腥

排骨都愛喫，比牛肉價格低，比豬肉味道香，進入秋天了多喫點排骨也是很有好處的，補充蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等等，身體才能更舒坦、更有勁，價格也不貴，多買點喫。

說到排骨的做法，那可就太多花樣了，紅燒排骨、燉排骨湯、糖醋排骨、土豆豆角燉排骨等等，哪一種都好喫，出鍋噴噴香。

但是排骨不管怎麼做，都有人做出來的口感很差，要不就是很柴，要不就是很腥。

這是因爲在燉排骨的時候，你的方法沒用對導致的，排骨切忌焯水和直接下鍋，這兩種方法都是錯誤的，但就是有不少人喜歡做。

接下來，我來教大家2招，烹飪過程中牢記這2個要點，軟嫩不柴也不腥。

【燉排骨】

用到：排骨、土豆、豆角、蔥姜、鹽、雞精、冰糖、料酒、蠔油、生抽、食用油

1、首先，在買排骨的時候讓老闆給你切成小塊，買來以後咱們直接把排骨倒在小盆裏，然後簡單沖洗1遍。

2、沖洗好之後的排骨，重新往裏面添上沒過排骨的清水，然後開始浸泡，至少也得泡上30分鐘的時間，將排骨泡上半個小時，可以把裏面的髒東西、血水泡出來，排骨的腥味就不會太大了，並且這樣泡一下，排骨還會更軟爛，肉質不會發柴，這就是第1個要點。

3、做完這一步之後，就不再需要焯水這一步了，因爲焯水雖然可以去除腥味，但是容易使肉質變得很腥，這樣處理一下，比焯水的效果更好。接下來，將泡好的排骨多衝洗幾遍，控幹水分備用。

4、接下來咱們把土豆、豆角、蔥姜等配料都準備好，然後把鍋子準備好，往裏面倒入適量的食用油，等燒熱以後來幾塊冰糖炒到融化，然後倒入排骨開始不停翻炒，多炒一會兒，直至將其炒到上色爲止。

5、然後放入蔥姜炒出香味，再用料酒、蠔油、生抽來調味，接下來往鍋子里加水開始燉。在這裏也有一個技巧，那就是在加水的時候，必須要用開水，只有開水燉出來肉質纔是軟爛的，涼水燉出來肉質會發柴，這是第2個要點。

6、添上水之後蓋上蓋子，大火煮開以後，改爲小火燉40分鐘左右，再將土豆和豆角倒進去，繼續燉上20分鐘這樣子，直至將土豆燉爛，最後加上鹽和味精，收汁後就可以出鍋了。