腐竹，作爲一種美味的豆製品，以其獨特的口感和豐富的營養價值深受人們喜愛。然而，很多人在泡發腐竹時常常只用清水，結果不僅泡發時間長，而且還可能出現軟硬不均的情況。今天，就來教你正確的腐竹泡發方法，讓你輕鬆泡出又快又軟的腐竹。

一、爲什麼不能只用清水泡腐竹

只用清水泡腐竹存在諸多弊端。首先，清水泡發速度較慢，需要耗費較長的時間等待。尤其是在急需使用腐竹的時候，這種方法可能會讓人感到焦急無奈。其次，單純用清水泡發的腐竹容易出現外層軟爛而內部仍有硬芯的情況，影響口感和烹飪效果。此外，清水泡發的腐竹在色澤和質地方面也可能不盡如人意。

二、正確泡發腐竹的方法

1. 準備材料除了腐竹之外，我們還需要準備適量的溫水和一小勺鹽。溫水的溫度最好控制在 40℃左右，這個溫度既不會破壞腐竹的營養成分，又能加速泡發過程。鹽則可以起到促進腐竹吸收水分的作用。
2. 切割腐竹將腐竹折成適當的長度，這樣可以使其更容易浸泡在水中，同時也能加快泡發速度。如果腐竹太長，在泡發過程中可能會出現部分浸泡不充分的情況。
3. 開始泡發把準備好的溫水倒入容器中，加入一小勺鹽攪拌均勻。然後，將切割好的腐竹放入溫鹽水中。確保腐竹完全浸沒在水中，可以用一個盤子或者其他重物壓在腐竹上，防止其漂浮起來。
4. 觀察泡發過程在泡發過程中，要不時地觀察腐竹的變化。一般來說，經過 15 到 20 分鐘左右，腐竹就會變得又軟又有彈性。如果發現還有部分硬芯，可以繼續浸泡一會兒，但時間不宜過長，以免腐竹過度軟爛。

三、泡發後的腐竹如何保存

如果泡發後的腐竹不能立即使用，可以將其放入冰箱冷藏保存。在冷藏之前，要確保腐竹表面沒有水分，可以用廚房紙巾輕輕吸乾。然後，將腐竹放入密封袋或保鮮盒中，置於冰箱冷藏室。這樣可以延長腐竹的保存時間，一般可以保存 1 到 2 天。

腐竹的常見做法

一、涼拌腐竹

1、先將腐竹用溫水泡發，泡軟後切成小段。胡蘿蔔洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲備用。

2、鍋中燒開水，放入腐竹焯水一分鐘左右，撈出過涼水，瀝乾水分。胡蘿蔔絲也焯水斷生。將腐竹、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。

二、腐竹炒肉片

1、腐竹泡發後切段，豬肉切片，加入生抽、料酒、澱粉醃製一會兒。青椒、紅椒切塊，蔥薑蒜切末。

2、鍋中倒油，油熱後放入肉片滑炒至變色盛出。再倒入少許油，放入蔥薑蒜爆香，加入腐竹翻炒幾下，放入青椒、紅椒繼續翻炒。

3、最後倒入肉片，加入鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。腐竹炒肉片色香味俱佳，是一道很下飯的家常菜。

三、腐竹燒排骨

1、排骨洗淨焯水，腐竹泡發切段。鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。放入八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

2、加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮約 30 分鐘，放入腐竹繼續燉煮 15 分鐘左右，至排骨和腐竹熟透，加鹽調味，大火收汁即可。腐竹燒排骨香氣撲鼻，營養豐富。

四、腐竹木耳湯

1、腐竹泡發切段，木耳泡發洗淨撕成小朵，蔥姜切末。

2、鍋中倒油，油熱後放入蔥姜爆香，加入適量清水燒開。放入腐竹和木耳煮幾分鐘，打入一個雞蛋攪散。加入鹽、胡椒粉調味，最後淋入香油即可。這道腐竹木耳湯清淡鮮美，適合作爲餐後湯品。