老一輩公認的5大下酒菜，花生米僅排第2，你喫過幾道呢？
導讀：老一輩公認的5大下酒菜，花生米僅排第2，你喫過幾道呢？
在八九十年代，人們的生活節奏相對較慢，結束一天的勞作後，約上三兩好友，圍坐在一起，喝上幾杯小酒，配上幾碟下酒菜，是一天中最愜意的時光。那些年，有幾道下酒菜幾乎是家家必備，人人愛喫。然而，隨着時代的變遷，這些曾經風靡一時的下酒菜逐漸淡出了人們的視野。今天，讓我們一同回味那些經典的下酒菜，探尋它們的製作方法，品味那些逝去的歲月。
一、滷豬尾巴
滷豬尾巴在那個年代屬於比較“高級”的下酒菜，通常出現在重要的家宴中。豬尾巴筋道耐嚼，滷汁鹹香，搭配到一起，十分適合當下酒菜。然而，隨着人們生活水平的提高，滷豬尾巴逐漸失去了往日的光彩。
製作方法：
- 準備材料：豬尾巴適量，生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉等香料適量，生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調味料適量。
- 處理豬尾巴：將豬尾巴洗淨，剁成小段，用開水焯水去腥。
- 煮滷水：鍋中倒入適量清水，加入生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉等香料，以及生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調味料，煮開後轉小火煮10分鐘，製成滷水。
- 滷豬尾巴：將焯水後的豬尾巴放入滷水中，小火慢滷至熟透入味，撈出放涼即可。
二、油炸花生米
在八九十年代，油炸花生米幾乎是下酒菜的代名詞。一盤金黃酥脆的花生米，撒上幾粒鹽巴，簡單卻美味。在那個物質相對匱乏的年代，油炸花生米不僅經濟實惠，而且製作簡單，是許多家庭常備的下酒菜。
製作方法：
- 準備材料：花生米適量，食用油適量，鹽巴適量。
- 處理花生米：將花生米洗淨，瀝乾水分。
- 炸花生米：鍋中倒入適量食用油，待油溫五成熱時，倒入花生米，小火慢炸。炸至花生米顏色金黃，發出“啪啪”聲時，撈出瀝乾油。
- 調味：將炸好的花生米撒上適量鹽巴，拌勻即可。
三、涼拌黃瓜
涼拌黃瓜是一道清涼開胃的下酒菜，以其清爽的口感和豐富的營養深受人們喜愛。在八九十年代，黃瓜是許多家庭自給自足的蔬菜之一，因此涼拌黃瓜也成爲了常見的下酒菜。
製作方法：
- 準備材料：黃瓜適量，大蒜、辣椒適量，醋、生抽、鹽、糖、食用油等調味料適量。
- 處理黃瓜：將黃瓜洗淨，切成薄片或條狀，放入碗中備用。
- 製作調料：將大蒜、辣椒切成末，放入碗中，加入醋、生抽、鹽、糖等調味料，攪拌均勻。
- 涼拌黃瓜：將調料倒入黃瓜中，拌勻即可。若喜歡更香脆的口感，可在調料中加入適量食用油，加熱後淋在黃瓜上。
四、豬油渣
豬油渣是提煉豬油後剩下的油渣，在那個年代，人們常將其當作下酒菜。豬油渣香脆可口，雖然略顯油膩，但搭配上一杯小酒，卻別有一番風味。然而，隨着人們生活水平的提高和健康意識的增強，豬油渣逐漸退出了人們的視野。
製作方法：
- 準備材料：肥豬肉適量，鹽巴適量。
- 煉製豬油：將肥豬肉切成小塊，放入鍋中，小火慢煉。煉至豬肉出油，顏色金黃時，撈出豬肉渣。
- 調味：將煉好的豬油渣撒上適量鹽巴，拌勻即可。
五、糟滷蛋
糟滷蛋是一款老少皆宜的下酒菜，以其鮮美的口感和豐富的營養深受人們喜愛。在八九十年代，糟滷蛋是許多家庭自制的下酒菜之一。
製作方法：
- 準備材料：雞蛋適量，糟滷汁適量。
- 煮雞蛋：將雞蛋放入鍋中，加水煮熟。煮熟後撈出，用冷水沖涼，剝去蛋殼。
- 醃製雞蛋：將剝好的雞蛋放入糟滷汁中，浸泡數小時或過夜，使其充分入味。
- 食用：將醃製好的糟滷蛋撈出，即可食用。
結語
這些曾經風靡一時的下酒菜，不僅承載着那個時代人們的生活記憶，也見證了時代的變遷。隨着人們生活水平的提高和健康意識的增強，一些曾經備受歡迎的下酒菜逐漸淡出了人們的視野。然而，這些經典的下酒菜依然在許多人的心中佔據着重要的地位。它們不僅讓我們回味起那些逝去的歲月，也讓我們更加珍惜現在的生活。
在回味這些經典下酒菜的同時，我們也不妨嘗試自己動手製作一下。這些下酒菜的製作方法並不複雜，只需要簡單的材料和步驟，就能製作出美味可口的下酒菜。不妨在閒暇之餘，約上三兩好友，一起品嚐這些經典的下酒菜，回味那些逝去的歲月，享受那份難得的愜意與寧靜。
