現在正是喫板栗的季節，大街小巷到處都是糖炒栗子，香味十足，板栗是一種美味又營養的堅果，但保存起來卻有一定的技巧。很多人可能會直接把板栗放入冰箱，其實這是保存板栗的大忌。如果多做這 1 步，板栗放一年也能保持新鮮，而且口感更甜更軟。

一、板栗的挑選與初步處理

1. 挑選板栗在保存板栗之前，首先要精心挑選。選擇表皮完整、無明顯破損和蟲蛀跡象的板栗。飽滿的板栗往往質量更好，也更易於保存。例如，用手輕輕捏一下板栗，如果感覺堅實而有彈性，說明板慄比較新鮮飽滿。
2. 初步處理將挑選好的板栗放入清水中清洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質。這一步雖然簡單，但對於板栗的保存至關重要，因爲雜質可能會加速板栗的變質。

二、關鍵步驟：焯水

1. 焯水的作用焯水是保存板栗的關鍵步驟。板栗的殼和內皮之間有一層絨毛，這層絨毛容易攜帶細菌等微生物，直接保存容易導致板栗發黴變質。焯水可以殺死表面的微生物，同時破壞板栗中的酶類物質，抑制其呼吸作用，從而延長保存期。

2. 焯水方法鍋中加入適量清水，將清洗乾淨的板栗放入鍋中。水的量要沒過板栗。大火燒開後，繼續煮 3 - 5 分鐘。具體時間可以根據板栗的大小和數量適當調整。煮的時間過長，板栗可能會過於軟爛，影響口感；時間過短，則達不到預期的殺菌和抑制酶活性的效果。

三、保存方法

1. 晾乾板栗焯水後的板栗撈出，放在通風良好的地方晾乾。可以將板栗平鋪在乾淨的紗布或者廚房用紙上，讓其自然風乾。這一步要確保板栗表面沒有多餘的水分，否則在保存過程中仍可能發黴。

2. 包裝保存將晾乾的板栗放入保鮮袋或者密封容器中。如果使用保鮮袋，要儘量排出袋內空氣後紮緊袋口；如果是密封容器，要確保密封嚴實。然後將包裝好的板栗放入冰箱冷藏室或者冷凍室。冷藏室適合短期保存，幾個月內食用；冷凍室則可以保存一年甚至更久，且冷凍後的板栗口感更甜更軟。