大閘蟹上市季，最忌直接上鍋蒸，牢記3點，蟹黃不外流，特鮮美

今年大閘蟹上市的時間，普遍比之前來得晚，之前還說是上個月25號開湖，結果又延期了，喫大閘蟹急不得，還是得讓螃蟹好好長一下，咱們才能品嚐到最肥美、最鮮香的口感！

如今到了大閘蟹上市季，喜歡喫螃蟹的話別錯過，適當買點嚐嚐鮮，當然了也不能貪多哈，螃蟹喫多了寒性比較大，對身體也不好的，一次性喫幾個過過癮就行了，特別是老人小孩這種腸胃比較脆弱的，更不能多喫。

說到大閘蟹，就不得不說一下它的喫法了，大家都是怎麼做？我喜歡用它來清蒸，我覺得比其他任何的做法都要鮮美，但是爲啥大閘蟹好多人蒸出來，掉腿又流黃呢？這就說明，你的方法完全用錯了，在蒸的過程中，務必要掌握好3點，蟹黃不外流，特鮮美。

【蒸大閘蟹】

用到：螃蟹、清水、薑片

1、準備一些大閘蟹，買來一定是鮮活的，如果是死的就不能喫了，再便宜我也不會買的，買來之後的螃蟹，綁着繩子放到水中養一會兒。

2、養上一會兒的大閘蟹，咱們拿起來用尖銳的東西往嘴裏捅一下，螃蟹不動彈了之後再把繩子解開。這樣捅一下之後，洗的時候就不會再抓傷了，上鍋蒸的時候，也不會再動彈，自然不會掉腿，蒸出來是很完整的狀態，這是第1個要點。

3、接下來咱們把大閘蟹一個個的刷洗乾淨，有些溝溝壑壑藏着不少髒東西，咱們一定得拿刷子刷洗乾淨，接下來多衝洗幾遍，然後將水分控幹，放到一旁待用，下面再準備一塊生薑，將其切片。

4、把切好的薑片放在大閘蟹的懷裏，讓它抱着，這樣可以起到很好的去腥效果。隨後準備好鍋子，往鍋子裏倒入足量的清水，接着將蒸籠放上去，蒸籠放上去之後，就要把螃蟹放進去了，在放螃蟹的時候也有技巧。

5、並不是隨便放進去就行，而是需要背朝下、肚子朝上這樣放，纔不會蟹黃外流，這是第2個要點。放進去以後，就可以準備來蒸了，好多人蒸的時候喜歡開水上鍋，這是大忌，蒸出來容易腥味很重，也不夠嫩。

6、正確做法是用涼水蒸，這樣蒸出來腥味纔會慢慢激發出來，纔不至於太腥，而且蟹肉會更嫩，這是第3個要點。大火燒開之後，繼續蒸上5分鐘左右就差不多了，當然個頭太大的話另當別論，繼續蒸幾分鐘，就可以關火拿出來喫啦，太鮮香！