水煮蛋看似簡單，但如果方法不對，可能會導致雞蛋口感不佳或者蛋殼難剝。最忌冷水下鍋煮雞蛋，下面教您正確的做法，能讓煮出的雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉。

一、準備工作

1. 選擇雞蛋儘量選擇新鮮的雞蛋。新鮮雞蛋的蛋清比較濃稠，蛋黃更加緊實，煮出來的雞蛋口感更好。可以通過觀察雞蛋的外觀來判斷新鮮度，表面粗糙、有一層白霜的雞蛋通常比較新鮮；而表面光滑、發亮的雞蛋可能放置時間較長。
2. 準備容器準備一個合適的鍋，最好是有一定深度的平底鍋或者小湯鍋，這樣可以保證雞蛋在煮的過程中有足夠的空間，不會相互碰撞而破裂。

二、正確的煮蛋步驟

1. 常溫放置先將從冰箱裏取出的雞蛋放在常溫下放置幾分鐘，使雞蛋的溫度接近室溫。這是因爲如果直接將冰冷的雞蛋放入熱水中煮，由於溫差過大，雞蛋容易破裂。
2. 熱水下鍋在鍋中加入足夠的水，水要沒過雞蛋。水的量大概是雞蛋高度的兩倍左右。將水燒開，然後把雞蛋輕輕放入沸水中。這樣做的好處是，熱水能迅速使雞蛋表面的蛋白質凝固，從而防止雞蛋內部的蛋清和蛋黃在煮的過程中流出，並且能讓雞蛋煮得更均勻。
3. 煮蛋時間根據雞蛋的大小和個人喜好來確定煮蛋時間。如果想要蛋黃呈溏心狀，煮 5 - 6 分鐘左右即可；如果喜歡蛋黃完全熟透的雞蛋，煮 8 - 10 分鐘比較合適。一般來說，中等大小的雞蛋，煮 7 - 8 分鐘能達到蛋黃基本熟透但又不過度老硬的狀態。
4. 撈出冷卻煮好後，用漏勺將雞蛋撈出，迅速放入冷水中浸泡。這一步驟是讓雞蛋殼容易剝落的關鍵。因爲熱脹冷縮的原理，雞蛋在冷水中迅速冷卻，會使蛋殼與蛋清之間產生縫隙，這樣剝殼的時候蛋殼就很容易脫落，而且雞蛋也會更加鮮嫩。浸泡時間大概 1 - 2 分鐘就可以了。

按照這個正確的做法，就能煮出鮮嫩且殼一碰就掉的水煮蛋，無論是作爲早餐還是其他餐食的一部分都非常合適。

以下是一些判斷雞蛋是否新鮮的方法：

一、外觀檢查

1. 看雞蛋殼清潔度：新鮮雞蛋的蛋殼表面有一層薄薄的白霜，看起來略顯粗糙。如果雞蛋表面非常光滑且發亮，可能是存放了一段時間的雞蛋，因爲隨着時間推移，這層白霜會逐漸磨損消失。顏色和完整性：正常新鮮雞蛋的蛋殼顏色均勻。如果發現蛋殼有斑點、裂痕或者顏色深淺不一，可能表示雞蛋在形成過程中受到了不良影響或者已經受損，這樣的雞蛋新鮮度可能較差。
2. 觀察雞蛋形狀新鮮雞蛋的形狀爲標準的橢圓形。如果雞蛋的形狀過於細長、扁平或者不規則，可能是因爲母雞的生殖系統出現問題或者雞蛋在形成過程中受到了擠壓等，這類雞蛋的新鮮度和品質可能存在風險。

二、透光檢查

1. 簡易透光法可以將雞蛋對着燈光或者陽光，新鮮的雞蛋在透光時，蛋黃的輪廓清晰，呈現出一個圓形的陰影，並且位於雞蛋的中心位置，蛋清部分比較清澈透明。如果發現蛋黃的輪廓模糊不清，或者有明顯的黑影、血絲等異常情況，或者蛋清看起來渾濁，那麼這個雞蛋可能不新鮮了。
2. 使用照蛋器（如果有條件）照蛋器可以更清晰地觀察雞蛋內部情況。新鮮雞蛋在照蛋器下，氣室很小，一般位於雞蛋的大頭部分，並且氣室內的空氣含量較少。隨着雞蛋存放時間的增加，氣室會逐漸變大，當氣室佔據雞蛋較大空間時，說明雞蛋已經存放了較長時間，新鮮度降低。

三、搖晃檢查

1. 輕輕搖晃拿起雞蛋，輕輕搖晃。新鮮雞蛋內部的蛋清和蛋黃是相對固定的，搖晃時不會有明顯的晃動感覺。如果聽到雞蛋內部有明顯的晃動感或者水聲，這表明雞蛋內部的結構已經鬆散，可能是因爲存放時間過長，蛋清中的水分已經滲透到蛋黃周圍或者雞蛋內部已經開始變質，這樣的雞蛋就不新鮮了。

四、浮力測試（不太常用但有一定參考性）

1. 準備鹽水配置一定濃度的鹽水溶液，一般來說，將鹽加入水中，直到鹽不再溶解形成飽和鹽水溶液。
2. 進行浮力測試把雞蛋放入鹽水中。新鮮雞蛋會下沉，因爲新鮮雞蛋的密度比鹽水大。如果雞蛋漂浮在鹽水面上或者懸浮在鹽水中，這意味着雞蛋內部可能已經有氣體產生或者水分流失，雞蛋的新鮮度較差。不過這種方法可能會受到雞蛋本身大小、蛋殼厚度等因素的影響，只能作爲一種輔助判斷方法。