在購買排骨時，很多人會在肉多和肉少的排骨之間猶豫不決。其實，這兩種排骨各有特點，肉販子們深知其中的門道，下面就來詳細瞭解一下。

一、肉多的排骨

1. 烹飪優勢對於喜歡喫肉的人來說，肉多的排骨是個不錯的選擇。在燉煮時，較多的肉能夠提供更豐富的口感。例如，在做紅燒排骨時，肉多的排骨可以讓每一口都能喫到鮮嫩多汁的肉，肉在烹飪過程中吸收了調料的味道，變得醇厚香甜。肉多的排骨在烤制時也有優勢。更多的肉可以在烤制過程中變得外皮焦香，內部鮮嫩，肉香四溢。
2. 營養價值肉多的排骨含有較多的蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，對於身體的生長、修復和維持正常生理功能非常重要。對於需要補充蛋白質的人羣，如運動員、術後康復者等，肉多的排骨是較好的選擇。同時，排骨肉中的脂肪也能爲人體提供能量，並且含有一些脂溶性維生素。
3. 價格因素一般來說，肉多的排骨價格相對較高。因爲它的肉量更多，從成本角度來看，商家會制定較高的價格。

二、肉少的排骨

1. 烹飪特點肉少的排骨，也就是我們常說的淨排，在煲湯時非常合適。因爲骨頭佔比較大，骨髓在煲湯過程中能夠更好地融入湯中，使湯更加濃郁鮮美。例如，在做冬瓜排骨湯時，肉少骨多的排骨能讓湯品吸收骨頭的營養和風味，湯的味道濃郁醇厚，同時冬瓜吸收了排骨的鮮味，兩者搭配相得益彰。在做糖醋排骨時，肉少的排骨能夠讓糖醋汁更好地滲透到骨頭裏，每一口都能感受到糖醋的酸甜和骨頭的酥脆。
2. 健康方面肉少的排骨相對脂肪含量較低。對於那些想要控制脂肪攝入，注重健康飲食的人來說是比較好的選擇。例如，患有高血脂、高血壓等疾病的人羣，肉少的排骨既能滿足他們對排骨風味的喜愛，又能減少脂肪的攝入。同時，肉少的排骨中的鈣質相對含量較高，因爲骨頭佔比大，而骨頭是鈣的良好來源，有助於骨骼健康。
3. 價格和性價比肉少的排骨價格通常比肉多的排骨要低一些。如果消費者更注重排骨的風味和營養價值（如煲湯），而不是單純的喫肉，那麼肉少的排骨性價比更高。

以下是一些適合肉少的排骨（淨排）的美味食譜：

一、冬瓜排骨湯

1、排骨洗淨，切成小段。冷水下鍋，加入 1 片姜和 1 湯匙料酒，焯水去腥，水開後煮 3 - 5 分鐘，撈出排骨，用熱水沖洗乾淨。冬瓜去皮去瓤，洗淨後切成大塊。薑切片，蔥切段。

2、將排骨放入燉鍋中，加入足量的熱水，放入薑片和蔥段，大火燒開後轉小火慢燉 1 - 1.5 小時。加入冬瓜塊，繼續燉煮 30 - 40 分鐘，直到冬瓜變得透明熟透。根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味即可。

二、山藥排骨湯

1、排骨切段後冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，撈出沖洗乾淨。山藥去皮洗淨，切成小段（山藥去皮時最好戴手套，以免黏液刺激皮膚）。紅棗洗淨去核。

2、把排骨放入燉鍋中，加入紅棗和足量熱水，大火燒開後轉小火燉煮 1 小時左右。放入山藥段，繼續燉煮 30 - 40 分鐘，至山藥熟透。加入枸杞，再煮 5 分鐘，最後加鹽調味。

三、玉米胡蘿蔔排骨湯

1、排骨洗淨切段，冷水入鍋，加入姜和料酒焯水，撈出洗淨。玉米切段，胡蘿蔔去皮切塊。將排骨放入湯鍋中，加入適量清水，放入薑片和蔥段，大火煮開後轉小火燉 1 小時。加

2、入玉米段和胡蘿蔔塊，繼續燉 30 - 40 分鐘，直到玉米和胡蘿蔔熟透。撈出蔥段，加入適量鹽調味即可。

四、海帶排骨湯

1、排骨切段，冷水下鍋，加入姜和料酒焯水，撈出備用。海帶結洗淨，如果海帶結較大可適當改小。薑切片，蒜切末。鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香，加入排骨翻炒片刻。

2、倒入適量清水，放入薑片、1 湯匙生抽，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 1.5 小時。加入海帶結，繼續燉煮 30 - 40 分鐘，至海帶結軟爛。最後根據口味加入適量鹽調味。