豬血是一種營養豐富且美味的食材，在市場上購買豬血時，我們常常會發現豬血有的有氣孔，有的無氣孔，這其中的區別可不小。同時，爲了避免買到假豬血，還需要牢記以下 3 點。

一、有氣孔與無氣孔豬血的區別

1. 製作工藝差異有氣孔的豬血：傳統工藝製作的豬血在凝固過程中，由於血液內部的氣體逸出等原因，會形成一些氣孔。這種豬血往往是直接由新鮮豬血經過簡單處理，如加鹽等促使其凝固而成。有氣孔的豬血口感相對比較粗糙，因爲氣孔的存在使豬血的結構不是那麼緊實，但它保留了更多豬血原始的風味。
2. 無氣孔的豬血：一些現代工藝製作的豬血，在加工過程中可能經過了特殊處理，比如過濾或者添加某些添加劑，使得豬血在凝固時不會形成氣孔。無氣孔的豬血質地比較緊實，口感相對細膩，適合一些對口感要求較高，喜歡滑嫩感覺的烹飪方式，如做豬血羹等。
3. 營養價值有氣孔的豬血：由於製作過程簡單，營養成分的保留相對完整。豬血中富含鐵元素，對於預防缺鐵性貧血有很好的作用，有氣孔的豬血中的鐵元素等營養物質能夠較好地被人體吸收。同時，豬血中的蛋白質等營養成分也能爲人體提供能量和營養支持。
4. 無氣孔的豬血：如果是經過正規加工處理的無氣孔豬血，其營養價值和有氣孔的豬血差別不大，仍然含有豐富的鐵、蛋白質等營養成分。但如果是在加工過程中添加了過多的非食用物質來達到無氣孔的效果，可能會影響其營養價值，甚至對健康造成危害。

二、避免買到假豬血的 3 點

1. 觀察顏色真豬血：顏色呈現暗紅色，而且顏色比較均勻。這是因爲豬血中的血紅蛋白等成分在正常狀態下呈現這種顏色。新鮮的豬血顏色會比較鮮豔，如果放置時間較長，顏色會稍微變深，但依然保持暗紅色的基調。假豬血：假豬血的顏色往往過於鮮豔，呈現出一種不正常的紅色，可能是添加了色素等物質導致的。有些假豬血顏色還可能不均勻，有明顯的色斑或者顏色深淺不一的情況。
2. 觸摸質地真豬血：真豬血無論是有氣孔還是無氣孔的，觸摸起來都有一定的彈性。如果是有氣孔的豬血，氣孔之間的部分是有彈性的；無氣孔的豬血整體彈性較好。並且真豬血質地相對比較柔軟，不會過於堅硬。假豬血：假豬血質地可能會很脆，用手輕輕按壓可能會出現斷裂或者破碎的情況。有些假豬血還可能感覺過於滑膩，這可能是添加了過多的油脂或者其他物質造成的。
3. 聞氣味真豬血：有一股淡淡的血腥味，這是豬血本身的氣味。如果是新鮮的豬血，氣味會比較明顯，但不會有刺鼻的臭味或者其他異味。假豬血：可能會有刺鼻的化學氣味，這是因爲在製作假豬血的過程中使用了一些化學添加劑，如甲醛等用來保鮮或者改變外觀，這些化學物質會散發出刺鼻的氣味。或者會有一些奇怪的香味，這可能是爲了掩蓋假豬血的異味而添加的香料，但這種香味與豬血正常的氣味是完全不同的。

美味豬血食譜推薦

一、韭菜炒豬血

食材準備：豬血、韭菜、姜、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、料酒、食用油。

1. 豬血洗淨切成小塊，韭菜洗淨切段，姜切絲，蒜切末，幹辣椒切段備用。
2. 鍋中燒水，水開後放入豬血焯水一分鐘左右，撈出瀝乾水分。
3. 熱鍋涼油，放入薑絲、蒜末和幹辣椒段炒香。加入豬血翻炒均勻，倒入適量料酒去腥。放入韭菜段繼續翻炒，加入適量鹽和生抽調味，翻炒至韭菜斷生即可出鍋。

二、豬血豆腐湯

食材準備：豬血、豆腐、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、香油、食用油。

1. 豬血和豆腐分別切成小塊，蔥切蔥花，姜切絲備用。
2. 鍋中放少許油，油熱後放入薑絲煸炒出香味。加入適量清水煮開。放入豬血和豆腐塊，煮至豬血和豆腐熟透。
3. 加入適量鹽、胡椒粉和雞精調味。撒上蔥花，滴幾滴香油即可出鍋。

三、泡椒豬血

食材準備：豬血、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油。

1. 豬血切成小塊，泡椒切碎，泡姜切絲，大蒜切末備用。
2. 鍋中加水燒開，放入豬血焯水後撈出。調一碗水澱粉備用。
3. 熱鍋涼油，放入蒜末、泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。倒入適量清水煮開，放入豬血，加入適量鹽、生抽和料酒調味。煮幾分鐘後，倒入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠即可。

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