炒豬肝直接下鍋，難怪又柴又腥，下鍋前做好2步，又嫩又滑特鮮香

豬肝這種東西，受衆並不是很多，因爲很多人擔心有髒東西，喫着不衛生、不健康，說到底就是豬下水，有這種顧慮也是正常的，但實際上豬肝的營養價值，也很豐富，同樣不可小覷。

豬肝中有着豐富的鐵元素、維生素A、膳食纖維、礦物質等等，反正我是很喜歡喫的，平時喫豬肝也不會去外面買，就在家自己做，自己做的更放心，處理得更乾淨，也不會放亂七八糟的調料。

炒豬肝，可以說是豬肝的各種做法中最美味的了，但是炒出來爲啥又柴又腥？原因是炒的時候，直接下鍋的緣故，如果想要豬肝炒出來又嫩又滑，鮮香入味的話，下鍋前還要做好這2步。

【小炒豬肝】

準備：新鮮豬肝、小米椒、青辣椒、洋蔥、蔥姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、植物油

1、準備一塊新鮮的豬肝，買來以後很多人會直接放在水中清洗乾淨，然後切片直接下鍋，實際上是錯誤的。

2、正確做法是，買來以後什麼都不需要做，直接把豬肝放在一盆水中浸泡，泡上至少半個小時的時間。將豬肝放在水中泡半個小時，可以把裏面的有害物質、髒東西、血水這些都給泡出來，腥味減少、嫩度提升，這是第1個步驟。

3、泡好後的豬肝，能明顯看到水非常髒了，這個時候我們再把豬肝沖洗幾遍，然後切成薄片，切薄片以後的豬肝，如果直接這樣下鍋的話，腥味還是存在，也會有點發柴，因此接下來還需要再多做1步。

4、往切好的豬肝中加入調料，加上適量的白胡椒粉、澱粉、料酒、生抽，抓拌均勻後來醃製，醃製15分鐘的時間就足夠了，加上這些調料來醃製，不僅可以更入味，重點是可以變得更嫩、腥味更小，醃製是第2個步驟。

5、趁着醃製的時候，把小米椒、青辣椒、洋蔥、蔥姜全部切好，接下來準備烹飪。鍋內倒油，燒熱下入豬肝爆炒，炒到變色後盛出來，接着往裏面倒入青辣椒、洋蔥、蔥姜炒香，然後重新下入豬肝。

6、接着用生抽、老抽、鹽、雞精來調味，最後倒入小米椒，繼續翻炒1分鐘左右，完全炒勻之後就可以關火出鍋啦，這樣炒出來的豬肝又嫩又滑，不腥氣！