炒茄子，直接下油鍋是大忌，提前做好2步，茄子不發黑，也不吸油

茄子是夏秋季節，最適合喫的食物之一，茄子裏含有多種維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維等，不僅物美價廉，而且營養很豐富，最近這段時間依舊比較燥熱，多喫點它有着很好的清熱效果。

每個人的口味不同，不過我們全家都是喜歡喫茄子的，每次炒出來都能光盤。茄子的做法也挺多，不過我更喜歡炒着喫，味道不錯還簡單，像什麼炸茄盒、茄子煲什麼的都太費事了，我懶得弄。

別看炒茄子簡單，做的時候照樣有人弄不對，炒出來的顏色發黑，還特油膩，一點都不好喫。炒茄子，直接下油鍋是大忌，難怪炒出來會這麼難喫，要想茄子炒出來不發黑，也不吸油的話，就得提前做好2步。

【炒茄子】

準備：茄子、青椒、大蒜、香菜、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、食用油

1、準備一根茄子，茄子放在水中清洗一下，洗乾淨了之後把水分控幹，然後切成小塊，切好的茄子千萬不能隨便放在一旁不管了，一定要放在水裏泡着，這樣不容易氧化，這是第1個步驟。

2、接下來再準備1個青椒，洗淨以後去掉裏面的籽，然後切成小塊，再把大蒜切末，香菜切段備用。隨後我們準備好鍋子，但是不能直接倒油，很多人都用錯了這一點，導致炒出來的茄子特別吸油。

3、正確的方法是，鍋子燒熱後不要加油，直接將茄子倒進去炒，炒製片刻以後把茄子中的水分炒出來，把茄子炒幹，這樣再來用油炒，就不會出現吸油的情況了，這是第2個提前做好的步驟。

4、炒幹後的茄子盛出來備用，下面咱們往鍋內倒上食用油，等燒熱後先把蒜末倒進去爆香，接下來重新倒入茄子和青椒開始翻炒，翻炒一陣子直至斷生之後，緊接着再來調味，調味放入適量的鹽、白糖、雞精、生抽，想要顏色看上去深一點，就再放點老抽。

5、加上調料以後不停翻炒，直至把茄子和青椒炒軟，炒到入味之後，就可以關火了，最後撒上一把香菜，出鍋裝盤。這樣炒出來的茄子，顏色不至於發黑，頂多就是老抽的顏色，不是氧化的黑色，也不會太吸油，喫起來不會太油膩。