燉蓮藕湯，燉不爛還發黑？30年老廚教我2招，蓮藕香糯，湯汁濃白

秋天了就得喫蓮藕，最近我買藕的頻率高了起來，幾乎每一次去逛菜市場，都得帶回來幾根。很多朋友就不解了，整天喫喫不膩嗎，我們家每天都得換新花樣，不然別說孩子不願意喫，自己都喫不下去。

其實同一種食材，咱們還可以用上不同的做法，比如說蓮藕，可以炒着喫、可以涼拌喫、可以炸藕盒喫、可以炸蓮藕丸子喫，當然了還可以煲湯喝，每次換着方法做，絕對是喫不膩的，大家試試看。

常喫蓮藕，清補不上火、潤肺潤燥、健脾養胃的效果很好，秋天喝一碗蓮藕湯，補水又潤燥，非常值得。

但是有人在燉的時候，不管燉多久蓮藕都不爛，顏色還發黑。針對這個問題，30年老廚教我2招，燉出來蓮藕香糯，湯汁濃白。

【蓮藕湯】

準備：新鮮蓮藕、薑片、排骨、枸杞、蔥花、鹽、白胡椒粉、料酒

1、首先來處理排骨，把排骨放在水中清洗一下，然後倒在鍋子裏，加上薑片和料酒焯水，排骨焯水之後撈出來備用。

2、隨後我們來處理蓮藕，準備一根新鮮蓮藕，在蓮藕挑選的時候就已經有技巧了，如果選到不適合的蓮藕，那麼怎麼燉，就算是燉1個小時、2個小時都不會軟爛的，因爲它就是脆藕，我們應當選擇面藕。

3、什麼樣的是面藕？最簡單的做法就是直接問，問一下菜農，這是脆的還是面的，再一個就是觀察一下蓮藕的樣子，如果是整體又粗又短，還是七孔的，那就是粉糯的，買這種燉出來更香糯，這是第1個技巧。

4、買來的蓮藕把外皮削掉以後，再將其放在水中清洗乾淨，接下來切成塊狀。切好之後的蓮藕，必須要放在水中加上適量的白醋浸泡，這樣泡一下不會發黑，燉出來更白淨，這是第2個技巧。

5、接下來將排骨倒在鍋子裏，加上薑片、開水開始煮，大火燒開之後，改爲小火煮上30分鐘左右，隨後再把蓮藕倒入其中繼續煮，接着再煮上30分鐘左右就差不多了，可以用筷子插一下，感受一下蓮藕的粉糯程度。

6、覺得很軟糯了，就可以來進行調味了，加上少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。最後放上點枸杞、蔥花進行點綴，就可以關火盛出來開喝啦！