燉雞肉還在焯水？難怪肉質柴還塞牙，做好這2步，軟爛鮮香特別嫩

雞肉，到了秋天全家都愛喫，夏天我們家幾乎沒喫什麼肉，整天除了涼菜就是各種炒青菜。天氣熱不是說不能喫，而是溫度高胃口也變差了，就算是大魚大肉也沒胃口，現在天氣轉涼，越來越愛喫肉進補了。

燉雞肉是我的最愛，每次喫都得來一大碗米飯，根本喫不膩。

但是在燉雞肉的時候，爲啥好多人燉出來肉質都很柴，喫起來塞牙？而且非常影響食慾，喫兩塊就夠了，不再喜歡喫了。

這是因爲，燉的時候方法沒用對導致的，燉雞肉的時候喜歡焯水？大錯特錯，這一步已經被我淘汰了，在烹飪的過程中，做好這2點，燉出來的雞肉肉質特軟爛、特鮮香、特別嫩，怎麼喫都美味！

【香菇燉雞】

準備：幹香菇、雞肉、蔥薑蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、味精、冰糖、食用油

1、準備好幹香菇，提前1個小時泡發，趁着泡香菇的時候，把雞肉處理好，也放在水中進行浸泡，泡上半個小時就差不多了。

2、雞肉不要焯水，要進行泡水工作，泡水之後的雞肉可以將其中的血水泡出來，纔不至於有腥味，並且還可以把肉質泡得更嫩，這就是第1個重要步驟。泡好之後的雞肉，我們將其放在水中，多清洗1、2遍，然後將水分控幹備用。

3、等到幹香菇也泡發好之後，將其多衝洗幾遍，徹底洗淨備用，再把蔥薑蒜給切好。接下來往鍋中倒油，等燒熱之後把雞肉倒進去進行煸炒，煸炒一陣子之後，雞肉表面上色了，然後再往裏面加上蔥薑蒜炒香。

4、接下來往鍋內用適量的生抽、老抽、料酒、蠔油調味，然後往裏面添水。在添水的時候，必須要加入開水，用開水燉出來的雞肉不會發柴，也不會塞牙，用冷水就不一定了，這是第2個重要步驟。

5、加入開水後，再往裏面放上幾塊冰糖調味，接下來蓋上蓋子開始燉就可以了。大火燒開後，改爲小火燉30分鐘左右，然後往裏面放上幹香菇，順便加上鹽和味精調味，最後把鍋內多餘的湯汁給收一收，就可以出鍋開喫啦，鮮香又軟嫩。