醃韭花醬，只放鹽是外行，多加這2樣，香味更濃郁，放1年不怕壞

進入9月份，韭菜花該喫起來了，這東西比較小衆，很少能看到有人喫，但是還有專門去菜市場淘換的，比如說我，好幾天都沒看到韭菜花的影子了，昨天晚上去買菜，竟然讓我給發現了。

這不得多買點回來，醃成韭花醬嘛！韭菜花的喫法，我覺得怎麼喫都不如醃起來，而且儲存時間也會更長。

說到醃韭花醬，很多人的做法其實都不對的，只知道往裏面放鹽是外行！

如果只懂加鹽的話，醃製出來的口感沒有那麼香，而且很容易變質，可能放着放着就會發現裏面長毛了。

在醃製的過程中，我們學會多加這2樣，香味更加濃郁，放1年不怕壞。

【醃韭花醬】

準備：嫩的韭菜花、鹽、梨、高度白酒

1、在做的時候，我覺得最重要的就是韭菜花的準備，韭菜花千萬別選太老的，不然做出來會很柴、嚼不動，嚴重影響口感。

2、必須要選嫩的韭菜花，那種沒開花的最好，將其買來以後放在水中，加上1勺鹽浸泡一會兒，泡好之後的韭菜花，我們再用清水沖洗幾次，然後把水分控幹，控幹以後的韭菜花，還不能直接來醃製。

3、因爲上面還是帶着生水的，所以一定要放在室外或者通風處，把外面的水分徹底晾乾後，纔可以拿來醃製，否則就會容易變質。等到徹底晾乾以後，把韭菜花倒入破壁機打碎，或者放在案板上切碎，倒在小盆裏備用。

4、接下來需要準備1個梨子，將梨子切成小塊，放在破壁機中打碎，然後倒在韭菜花中。爲什麼要放梨子呢，因爲加上它之後可以增加香味、口味更清香，這就是“多加2樣”的第1樣。

5、隨後再往裏面放鹽，具體放多少合適，就看個人口味了，正常不鹹不淡的話，韭菜花和鹽的量控制在10：1就可以了，倒進去以後還是不夠，最後我們還要多放1樣東西纔行，它就是高度白酒。

6、爲啥要放高度白酒呢？因爲它的加入，可以延長韭菜花的保質期，使其口感更香，儲存時間更長，這是“多加2樣”中的第2樣。加上之後就可以充分來攪拌了，攪拌均勻後倒在一個容器內，密封起來之後，放冰箱冷藏，靜置醃製半個月的時間，即可開喫！