9月這蔬菜我一買就是10斤，很多人笑我傻，我卻笑他人不識好東西

秋高氣爽的9月，各種應季的瓜果蔬菜在陽光的照耀下，長得又快又好。初秋陽光依舊炙熱的日子，正是曬各種蔬菜乾的時候。每年的這個時候，我都會曬一些幹豆角、幹芋苗等食材，留着冬天燉肉喫特別香。

前幾天去趕集，看到一個阿婆守着一大堆刀豆，旁邊的紙板上寫着2塊錢一把，我走了一圈回來，她還沒賣完。想着我家每年做辣椒醬都需要用到刀豆，於是把阿婆攤位上的刀豆全都買了下來，讓阿婆早點回家。旁邊很多賣菜的人都笑我傻，一次買這麼多刀豆，半個月都喫不完。我只能說，他們不認識好東西。

說起刀豆，很多人可能不認識，它就像是一把綠色的刀。刀豆富含蛋白質、鈣、鐵、磷、多種維生素和膳食纖維，能健脾養脾、補氣益氣。而它所含的膳食纖維，如同腸道的清道夫，能促進腸胃蠕動，緩解便祕，讓身體更加輕盈舒暢。令人驚喜的是，刀豆中的某些成分還有輔助降壓、抗氧化、保護視力等多種好處。

中醫認爲，刀豆味甘，性溫，有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，刀豆的嫩莢和種子都可以食用，但刀豆生喫或炒不熟喫容易引起中毒。這是因爲它含有一種毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人喫了會中毒，出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀，因此要注意炒熟。

在我們當地，刀豆一般是用來做泡菜酸或者是曬乾做辣椒醬，爽脆又好喫。下面就給加分享一下曬刀豆乾的做法，需要準備的食材有：刀豆 10斤，鹽 適量。

先給大家看看刀豆的樣子，看着確實是很像一把刀。

刀豆用鹽水清洗乾淨，兩側的筋絡撕一下，放到太陽下晾乾水分。

把刀豆切成大約0.5釐米的厚度，儘量切均勻一點。

刀豆放到簸箕裏，放到太陽下曬2-3天，每隔幾個小時，翻動一下。

做辣椒醬用的刀豆曬到水分變幹，又有點韌性的時候，就可以收起來了。曬好的刀豆乾做辣椒醬的時候，建議搭配大蒜等食材。做好的刀豆辣椒醬放半個月左右，喫起來又香又辣，還有爽脆的口感。

有人問爲什麼不直接用新鮮的刀豆做辣椒醬，這是因爲新鮮的刀豆水分大，做成辣椒醬發酵期間，刀豆無法吸收辣椒發酵出來的水分，辣椒醬就會變酸、變質。

刀豆乾如果是用來炒菜或者做燉菜，一定要徹底曬乾，用袋子裝起來，放到陰涼通風的地方，這樣纔不會發黴。做菜的時候用水泡發，擠幹水分，搭配肉片簡單一炒，味道非常好。

9月這東西我一買就是10斤，很多人笑我傻，我卻笑他人不識好東西。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！