茄子不管怎麼做，切忌直接下油鍋，提前做好1步，不發黑也不油膩

茄子，在夏天秋天都很受歡迎，不管是哪種做法，做出來的茄子都好喫的，肉肉的口感，鮮香的味道，特別是搭配瘦肉一起炒，炒出來口感豐富，別有一番風味，價格也不貴，值得大家喫。

常喫茄子可以補充維生素C、維生素E、鈣磷鐵、膳食纖維、蛋白質等等，具有清熱、潤燥、抗衰老的好作用。但是在茄子烹飪的時候，其實很多人都用錯了方法，導致燒出來的茄子顏色發黑，還很油膩。

實際上，茄子不管用哪種方法來做，都切忌直接下油鍋，否則就會出現上述情況。因爲本身茄子就是比較吸油的，還容易氧化變黑，所以在下油鍋之前，咱們要提前做好1步，才能讓茄子色香味俱全。

【茄子炒肉】

用到：茄子、瘦肉、蔥花、香菜、鹽、味精、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉、食用油

1、首先要準備一塊瘦肉，我們全家都不喫肥肉的，所以每次買都儘量買純瘦肉，放在水中洗淨以後，切成小塊。

2、往切好後的瘦肉中，加上適量的料酒、白胡椒粉、澱粉這3樣，充分抓拌均勻之後來進行醃製，醃製一下炒出來更嫩。醃製15分鐘左右，然後順便來處理一下茄子，茄子洗淨之後切成塊狀，蔥花、香菜也處理好備用。

3、接下來準備好鍋子，鍋子裏什麼都不需要放哦，尤其是不要倒油，直接將切好的茄子倒進來，開始不停翻炒。炒製片刻以後，茄子從原來的鮮嫩，變得有些微微發乾後，就可以盛出來備用了。

4、茄子提前在鍋中幹炒一下，可以將其中的水分炒幹，這樣茄子就不至於出現發黑的情況了，後續來炒也不至於太油膩，這就是“做好1步”。接下來，我們接着往鍋子裏倒上食用油就可以了，將其燒熱。

5、隨後把醃製好的瘦肉倒入鍋中，開始不停翻炒，直至炒到瘦肉發白、斷生之後，我們再將蔥花倒進去炒香，隨後將茄子倒入鍋中，加上適量的鹽、味精、生抽來進行調味，徹底炒勻之後，就可以關火了，出鍋之前撒上香菜，炒勻即可盛出來開喫。