苦瓜，別再用鹽醃去苦味了，全程做好這2步，清爽脆嫩，不苦不澀

苦瓜，雖說是夏天的時令菜，但是在初秋也是很受歡迎的，畢竟現在正值“秋老虎”階段，溫度依舊很高，秋燥依舊明顯，平時咱們可以多喫點苦瓜，能夠起到不錯的祛燥、清熱的作用。

好多朋友苦瓜喜歡涼拌着喫，說實話我真接受不來，實在佩服，我能接受的只有炒着喫，這樣苦味、異味纔會小一些。

不過不少人處理出來的苦瓜，苦味照樣很嚴重，完全難以下嚥。

在給苦瓜去除苦味的時候，好多朋友用的方法都是用鹽來醃製，雖然可以去掉一部分，但是不徹底。接下來我教大家做法，用上這2個技巧，多做這2步，苦瓜清爽又脆嫩，不苦也不澀。

【苦瓜炒雞蛋】

準備：苦瓜、食鹽、蔥花、雞蛋、雞精、食用油

1、首先準備一根苦瓜，先放在水中進行清洗，洗乾淨了之後開始切，很多人切的時候直接切片，這是不對的。

2、因爲苦瓜中，有着白色物質，這些是苦味的根源，一定要先把苦瓜對半切開，然後再把白色的物質全部挖掉，一點都不能留下，這樣纔可以去除大多數的苦味，這就是第1個重要步驟。

3、隨後將苦瓜切成薄片，緊接着我們把鍋子準備好，往裏面加入適量的清水，等到大火燒開之後，先往裏面來1勺食鹽，接着將苦瓜倒進去焯水，苦瓜進行焯水工作後，同樣可以去除一部分苦味，這是第2個重要步驟。

4、焯水後的苦瓜，將其撈出來備用就可以了，緊接着再來處理其他的東西，比如說把蔥花切好，喜歡喫蒜的話還可以準備幾瓣大蒜切末，然後再將雞蛋打散在碗裏備用，接下來準備來烹飪。

5、鍋子裏倒入適量的食用油，先把蛋液倒進去翻炒，炒到8成熟之後就可以盛出來了，不要完全熟透，不然後續再炒的話，很容易炒老了。接下來往鍋子裏重新倒入適量的食用油，待其燒熱後，下入蔥花和大蒜，炒出香味。

6、接下來倒入苦瓜繼續翻炒，炒製片刻，直至斷生以後，再把雞蛋重新下進去，加上適量的食鹽和雞精調味，用鏟子炒勻後盛出來，盛在盤子裏開喫，鮮香脆嫩，不會有太大的苦味和澀味。