炒豬肝直接下鍋，難怪又柴又腥，提前做好2步，又嫩又入味，特香

到了秋天我推薦大家多喫豬肝，爲啥呢，不僅僅是因爲好喫，更重要的是營養豐富，豬肝中蛋白質含量遠超瘦肉，鐵元素更是豬肉的18倍，維生素A、各種礦物質等等，都對身體有益處。

豬肝怎麼喫？煲湯、炒制、滷製都可以，我們家最常用的方法還是炒豬肝，炒出來的口感更入味、更鮮香、更下飯。

但是好多朋友炒出來的豬肝，又柴又腥是什麼情況？是豬肝的問題，還是炒制方法有問題？

大概率就是方法沒用對了，炒豬肝直接下鍋，難怪會出現這種情況！正確的做法，在下鍋炒制之前，必須要提前做好2步，這2步在整個烹飪過程中都是重中之重，這樣炒出來，又嫩又入味，特香！

【洋蔥炒豬肝】

準備：洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜、小米椒、豬肝、澱粉、鹽、白胡椒粉、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、植物油

1、豬肝買來之後，不要直接清洗，而是要先放在水中浸泡，至少泡上30分鐘的時間，從而將其中的血水泡出來。

2、豬肝泡出來血水，大家想想看，腥味就可以減少很多，畢竟豬肝的腥味都藏在裏面，用水泡去腥效果會非常好，這就是第1個重要步驟。隨後，換一盆清水，把豬肝清洗一下，再換一盆清水，洗上2、3遍，把水洗到清澈就可以了。

3、隨後將豬肝撈出來切片，順便把青紅辣椒、洋蔥、蔥薑蒜、小米椒也都切好。接下來也不可以直接下鍋的，如果直接下鍋，豬肝炒出來不夠嫩，因此這裏還需要我們再多做1步，把豬肝盛在碗裏。

4、接下來往裏面加上1大勺澱粉，再用鹽、白胡椒粉、料酒來醃製，抓拌均勻以後，靜置15分鐘的時間，豬肝變得更嫩了，腥味更小了，這就是第2個重要步驟。等到豬肝醃製好，我們再把鍋子準備好，就可以來炒了。

5、往鍋內倒油，燒熱了之後，將豬肝倒進去，保持大火快速滑炒，炒製片刻看到豬肝變色，立馬盛出來。緊接着利用鍋內的熱油，把蔥薑蒜爆香，然後倒入青紅辣椒、洋蔥開始翻炒，炒到變軟、炒出香味。

6、接下來往裏面倒入豬肝，翻炒幾下以後，接着用鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油進行調味，順便把小米椒給倒進去，快速翻炒一下，將調料炒勻以後即可出鍋，這樣炒出來又嫩又滑，很入味！