愛喫黃豆醬別再出去買了，3分鐘教會你，做好直接喫，太香了！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：愛喫黃豆醬別再出去買了，3分鐘教會你，做好直接喫，奶奶用了50年的老配方。

秋天，是一個洋溢着喜悅與希望的季節，也是黃豆豐收的季節。金黃的田野裏，一株株茁壯的黃豆秧苗挺立着，豆莢飽滿而結實，彷彿在訴說着豐收的故事。每到這時，我會不自覺地想起奶奶做的黃豆醬，想象一下，當一勺色澤棕紅、質地細膩的黃豆醬融入熱氣騰騰的菜餚中，瞬間散發出的那股濃郁香氣，彷彿是一場嗅覺的盛宴。據相關數據顯示，超過 80%的家庭在烹飪中會使用黃豆醬來提升菜餚的口感。

孔子說：“不得其醬不食”，而在《清異錄》記載：“醬，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，對於所有美食而言醬就是味道的“主人”，沒有醬，食之無味！對於土生土長的東北人，我們對於大醬的熱愛絕對是你想象不到的，小蔥蘸大醬也能喫一頓飯，就別提美味的黃豆醬了。

“秋喫豆，勝過肉”，秋天的黃豆不僅富含植物蛋白、易吸收的不飽和脂肪酸、多種維生素，以及豐富的膳食纖維。另外它還含有較多的胡蘿蔔素、大豆卵磷脂等營養物質，被人們稱作“植物種的牛奶”。它與大醬配合，不用發酵不用曬，比牛肉醬還好喫，真香！特別是奶奶用了 50 年的老配方。這配方啊，那可是經過了歲月的洗禮和無數次的實踐，才成就了這獨一無二的美味。

第一、準備優質大豆，這是黃豆醬好喫的關鍵。黃豆要顆顆飽滿圓潤，彷彿是大自然饋贈的珍寶，那些壞的、憋的、發黴的通通不要，然後把它們洗淨泡發，就像給這些小傢伙們洗了個舒服的熱水澡。浸泡黃豆的關鍵是水溫，一般需要50度的水泡6小時左右，這樣泡發的黃豆鼓漲漲的、胖乎乎的，喫起來口感特好。

第二、準備配料：青紅辣椒洗淨後控幹水分；再準備洋蔥、生薑、胡蘿蔔、大蒜、大蔥、香菜等，同時準備香料，比如花椒、桂皮、八角。

第三、煮黃豆：將泡好的黃豆倒入鍋內，再加入適量的清水，加入3片香葉、3片薑片、1勺鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燒開以後再煮20分鐘，這時候煮香氣就已經開始瀰漫，彷彿在告訴您，美味即將登場。

第四、起鍋加油，油要加的比我們平時炒菜多一些，大約3~4倍左右，油溫5~6成熱裏，下入花椒、桂皮、八角和香葉炸香，一定要開中小火炸，炸香以後，將它們撈出。再倒入洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、大蔥、香菜繼續炸香，炸焦後撈出，倒入煮好的黃豆，翻炒至黃豆表皮起皺、微微變黃時，倒入蒜末和薑末繼續翻炒，炒香後再加入2勺甜麪醬、2勺黃豆醬，炒至每粒黃豆都掛滿醬，飄出一股濃濃地醬香味後，再倒入剁好的辣椒碎，把黃豆和辣椒的水分炒幹後，再撒入一把白芝麻，翻拌均勻後，再加入20克白酒，再次拌勻後，關火出鍋。