眼下，遇到這葉子別手軟，買它20斤，曬乾囤起來，冬天燉肉喫特香-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：眼下，遇到這葉子別手軟，買它20斤，曬乾囤起來，冬天燉肉喫特香！

諺語云“芝麻開花節節高”，在我國，老百姓喜歡把對美好生活的嚮往形容成“芝麻開花節節高”，意思是希望自己的日子會像芝麻開花一樣，一年比一年更美好！這裏所說的“芝麻”就是指我們日常烹飪中常用到的食材~芝麻。芝麻是一種常見的油料作物，每到開花時節，它莖幹上的花朵就會自下而上依次開放，呈現出節節升高的景象，所以經常被人們用來形容美好的事物。

其實，芝麻渾身上下都是寶，不但花可以釀蜜；籽可以榨油或做成醬，也就是我們平時常喫的“小蘑香油”和“芝麻醬”；稈可以燒火，而且火苗會特別旺；它的葉子還可以當菜喫，還是有名的黑色食品，民諺雲“芝麻葉揉三遍，給肉都不換”，芝麻葉因其獨特的口感，在民間深受人們的喜愛。

農村還有句老話“芝麻葉子多多藏，藏得少了受饑荒”。由於芝麻的生命力比較頑強，所以在過去，每到荒年，很多人都會以芝麻葉作爲食物賴以飽腹，因此人們又稱之爲“救荒菜”。而現在人們喜歡喫它，不僅因爲它可以飽腹，更是因其美味的口感。

芝麻葉鮮美好喫，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質。具有滋養肝腎、潤燥滑腸、養血明目等功效。經常食用一些芝麻葉有助於改善髮質，讓頭髮更加烏黑亮麗；還可以促進腸道的蠕動，幫助緩解便祕；另外，它還對保護視力和增強免疫力也有一定的作用。立秋之後，適量常喫還可以防秋燥，對身體好處多多。

芝麻葉好喫，但是採摘也是有時間限制的，因爲其畢竟是農民賴以生存的經濟作物，所以採摘時要特別注意不能影響到芝麻的收成。所以採摘時節尤爲重要，如果採摘過早，不但會影響芝麻的成熟，甚至造成減產，關鍵採下的葉子還會因爲太嫩，不經煮不易保存；而如果採摘的過晚，口感就會過老，芝麻葉的質量就會差很多。而眼下正是採摘芝麻葉的好時節，所以遇到了可別錯過。

鄉間有民諺“頂葉嫩下葉老，中間葉肥色正好”，採摘芝麻葉的時候，頂上的葉子太嫩，下面的葉子又太老，所以採摘中間的沒有蟲眼的葉子纔是最好的。另外，即使同一天之中採摘的芝麻葉口感也是不同的，通常清晨的芝麻葉因爲掛滿了露水，葉片溼溼的打起來不粘手，更容易採到完整的葉子，而且這時的芝麻葉油性也最大，口感最好。

採摘回來的芝麻葉不能長時間裝在袋子裏，會把葉子捂爛的，所以要及時把摘清乾淨，然後燒上一鍋開水，再將芝麻葉子倒入滾燙的開水中，將葉子全都按入水中後，蓋上鍋蓋煮上幾個開，將芝麻葉完全煮塌後再開鍋，然後不時地用筷子上下攪動芝麻葉，讓芝麻葉上下受熱均勻，大約再繼續煮上10幾分鐘後，可以看到原來呈墨綠色的芝麻葉，因爲水煮已經變成淡黑色了，而且是淡黑色中微微透着黃綠色，這時我們可以撈出一片葉子，用指甲輕輕地掐一下它的梗，如果很輕易能掐動，就可以關火出鍋了。

撈出來芝麻葉子控乾淨水分後，放到院子有陽光通風的地方晾曬，大約晾曬上兩三天可以晾乾了，晾曬之前一定要選好天氣，避免碰到連續的陰雨天。曬好的芝麻葉黑黑的、乾乾的，經過晾曬後的芝麻葉口感很是清香，沒有其原來的青澀和苦味。喫的時候抓出一把，用熱水泡一泡，可以炒着喫，涼拌喫，做餡蒸包子喫或是煮麪條喫，總之是咋做咋好喫！特別是在秋冬的時候，用它燉肉喫，那叫一個過癮！