蒸螃蟹，直接上鍋是大忌，難怪掉腿流黃，漁民分享2招，特鮮美

最近梭子蟹喫得太過癮了，朋友前兩天還送來了一張蟹卡，說是過段時間八月十五左右，可以去兌換大閘蟹，那時候也剛好是大閘蟹最肥美的時候，我太期待了，從小到大最喜歡的海鮮就是螃蟹。

每次出門喫飯，看到各式各樣的螃蟹做法，都都覺得有點心疼，畢竟如此鮮美的東西，根本就不需要亂七八糟的做法，只有清蒸才能展現出它最鮮美的口感。

但是在蒸螃蟹的時候，直接上鍋卻是大忌，容易掉腿流黃。

很多人遇到這個問題，還以爲是螃蟹有問題，並非如此，就是蒸的方式不對。在蒸的過程中，很多人隨便放到蒸籠中，就直接開火蒸了，實際上在這個過程中，有2個很重要的技巧需要掌握，這樣蒸出來纔會更鮮美。

【蒸螃蟹】

準備：活的螃蟹、蔥段、薑片、料酒、清水

1、準備好螃蟹，螃蟹不管是哪一種品類，必須要做到的就是，一定要買活的螃蟹，買來以後放在水中養一會兒，會更乾淨的，因爲它可以吐出來一部分髒東西。

2、接下來進行刷洗，但是直接這樣刷洗的話，螃蟹容易夾到手，而且蒸的時候螃蟹會因爲掙扎而掉腿，這就是蒸出來不完整的原因。因此這裏，我們要把螃蟹一個個的拿起來，用尖銳的東西戳進嘴巴里，不動彈了爲止，就不會出現掉腿情況了，這是第1個技巧。

3、隨後再來刷洗，刷洗的過程就不需要我多說了吧，仔細刷洗一番，洗淨後控幹水分，放在一旁備用。下面就準備來蒸了，首先將蒸鍋準備好，往鍋子裏添上清水，還需要往裏面加入少許料酒。

4、再來點蔥姜、八角、花椒什麼的香料也可以，這樣蒸出來的螃蟹香味會更濃郁。隨後把蒸籠放上去，再準備一些薑片，可以把薑片墊在螃蟹下面，這樣也能夠去掉一部分腥味，然後將螃蟹放上去。

5、在放螃蟹的時候，也有一個道理，很多朋友沒搞清楚，如果隨便一個姿勢放進去的話，螃蟹容易流黃的。要想螃蟹不流黃，蒸出來完整的話，一定要倒着放，也就是肚子朝上放，這是第2個技巧。

6、接下來開火蒸，比較小的螃蟹，蒸8——10分鐘，個頭稍微大點的蒸10——12分鐘，蒸好以後掀開鍋蓋，把螃蟹拿出來趁熱開喫！