燉羊肉湯最忌焯水，切記“多放1樣，多做1步”，鮮美濃白不羶氣

北方一夜入秋，今天早上一起牀，打開窗戶的一瞬間，讓我感受到了秋天的“蕭瑟”，外面的風呼呼的，溫度也降低了不少，這兩天20來度，看到外面好多散步的人都穿上外套了。

入秋之後，我們家餐桌上的食物也大變樣，西瓜、甜瓜這些水果都沒有了，取而代之的是梨子、西梅等等，涼拌菜也很少喫了，現在都是喫燉菜、蒸菜等熱菜多一些，潤秋燥、補營養，爲順利度秋打好基礎。

下了一場雨，今天特別涼快，我還去買了點羊肉，準備做個羊肉湯呢。順便來和大家討論一下，燉羊肉湯的方法，很多人燉出來羶味嚴重是怎麼回事？實際上在燉的時候無需焯水，要懂得“放1樣，做1步”，湯汁更濃白，鮮美不羶氣。

【燉羊肉湯】

準備：羊肉一塊、生薑一塊、大蔥一段、白芷3片、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉適量

1、準備新鮮的羊肉一塊，買來以後要記得，不能直接下鍋，而是要提前多做1步，將羊肉切塊之後，需要放在水中浸泡着，泡上半個小時。

2、把羊肉泡一下，才能把裏面的血水泡出來，自然就不會有太嚴重的腥味了，羶味也能夠減少特別多，這就是“多做1步”。泡好之後的羊肉，咱們將其撈出來，再用清水多衝洗幾遍後，將水分控幹備用。

3、接下來再把羊肉直接倒在鍋子裏，隨後放上薑片、倒入料酒，接下來添上適量的清水。水量一定要充足，因爲咱們要燉的時間會比較長，添上清水之後，保持大火來煮，煮開以後上面會出現大量的浮沫。

4、這些沫子一定要撇乾淨，直至表面沒有髒東西之後，繼續來煮就可以了，不需要把羊肉撈出來，重新換水來燉，這樣羊肉的鮮味會流失很多。隨後咱們再往鍋子里加上切好的蔥段，然後放入3片白芷。

5、在燉羊肉的時候，白芷是必不可少的，因爲它具有去腥、增香的效果，加上幾片它，羊肉燉出來沒有羶味，這是“多放1樣”。加進去以後轉爲小火，蓋上蓋子，燉上1個小時的時間，最後往裏面來點鹽、白胡椒粉調味，充分攪拌均勻後，就可以盛出來盛在碗裏開喝了。