立秋後，喫羊肉不如喫它！解饞又營養，隨手一燜，太香了！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：入秋後，喫羊肉不如喫它！解饞又營養，隨手一燜，太香了！不懂喫真可惜~大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。每年一入秋，我家餐桌上最少不了的就是各種燉菜和紅燒菜，這大概是“貼秋膘”的一種儀式感吧。前幾天去市場買菜的時候，正巧遇到了一位多年不見的老朋友，寒暄幾句之後，我們倆都忍不住抱怨起天氣來了。老友一臉無奈地說：“最近天氣忽冷忽熱，早晚的溫差又大，晚上回到家就覺得胃口不好，總想喫點兒能暖胃的東西。”聽到她這麼說，我立刻想到了我家常做的一道菜——紅燒肘子。秋天正是喫它的好時候，滋補又解饞，真的是比羊肉還香！於是我跟她分享了我做紅燒肘子的經驗，今天也來跟大家分享一下吧。

說到秋天喫肉，我家最常喫的肉類非豬肉莫屬了。豬肉不僅能提供豐富的能量，還能幫助抵禦寒冷。炒菜、爆鍋幾乎每頓飯都離不開它。說起豬肉的不同部位，不知道大家最喜歡喫哪一塊呢？我家最喜歡喫的就是肘子，也叫蹄髈。肘子肥而不膩，入口即化，燉上一鍋真是太香了，連我家小孩都忍不住連喫幾碗飯！

相比羊肉，肘子的營養價值同樣豐富，還便宜不少。它的厚厚的皮質下含有豐富的膠原蛋白，對皮膚非常好，特別適合我們愛美的女士。市面上的豬肉分割得很細，我一般會選擇豬的前肘，因爲前肘的活動量比較大，肉質緊實，瘦肉多而肥肉少，喫起來更有嚼勁。

其實紅燒肘子在家裏做起來並不複雜，味道絕對不輸飯店。接下來，我就跟大家詳細講講這道菜的做法，保證讓你一次就能成功！

1、首先，買回來的肘子要檢查一下有沒有未剔除乾淨的豬毛，如果有的話要處理乾淨。然後用水將肘肉沖洗乾淨，再用廚房紙將表皮上的水分吸乾。接下來，用不放油的炒鍋，將鍋燒熱，用中小火慢慢地將肘肉的外皮烤至微微變黃。這一步的目的是去除豬皮上的腥味，同時讓肘子的口感更好。烤好之後，再將肘子沖洗乾淨。

2、鍋裏倒入適量的清水，冷水將肘肉放入鍋中，加入蔥段、薑片和適量的料酒，中小火焯水5分鐘左右。期間要翻動肘肉讓其受熱均勻，並且邊煮邊用勺子撇去浮沫。焯好水的肘子要放到流動的清水下衝洗乾淨，這樣能去除多餘的腥味。

3、將肘子放到高壓鍋裏，加入適量的開水，以沒過肘子的三分之二處爲宜。然後加入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉、生抽、老抽、鹽和冰糖調味。蓋上鍋蓋，選擇燉煮肉類的方式即可。高壓鍋燉好後，將肘子和湯汁一起倒入沙鍋裏，中小火再煲20到30分鐘。經過二次小火燉煮後的肘子非常的軟爛，湯汁也更濃郁，真的是香而不膩，瘦而不柴，老少皆宜，百喫不厭。這濃郁的湯汁用來拌飯也是一絕，香味撲鼻，超級下飯！

4、紅燒肘子不僅可以單喫，還有很多種創意喫法。俗話說：“喫肉不喫蒜，香味少一半”，蘸點蒜泥喫，那叫一個過癮！還有一種喫法是做成肉夾饃的餡料。取一些紅燒好的肘肉剁碎，再加入青椒末混合均勻，夾到饃裏做成肉夾饃，特別適合早上給孩子當早餐，營養均衡又豐富。另外，還可以用肘肉拌涼菜喫，肘肉切成塊，黃瓜拍碎放到盆裏，搗一些蒜泥調入適量的鹽、生抽、雞精、香油、醋攪拌均勻，清爽不油膩，超級適合下飯。