煮毛豆，不能直接加水煮，酒店大廚分享3個竅門，特入味還不發黃

花生，現在市場上賣的大多數都不能喫了，外面看上去好好的，但是買回家煮好了一看，裏面全都發芽了，百分之八十都是不能喫的，買來也是白浪費錢，這玩意兒已經過季了。

毛豆也要抓緊喫了，當然瞭如果你們那邊還能買到的話，我這邊已經看不到毛豆的身影了，最近我都是從網上買的，買來以後煮一煮，鮮香入味。主要是家裏孩子喜歡喫，不然弄起來怪麻煩的，我也不想做。

說到煮毛豆，說實話好多人煮出來都不像樣子，顏色黃乎乎的根本沒食慾，喫起來很清淡，一點滋味都沒有，不入味。

這是因爲煮毛豆的方法用錯了，酒店大廚分享3個竅門，用上這3招，毛豆特入味，還不發黃。

【煮毛豆】

準備：新鮮毛豆、清水、鹽、雞精、香油、蔥姜、八角、幹辣椒

1、毛豆要買新鮮的，比較嫩的那種，太老的不好喫，買來以後放在盆裏，往裏面倒上點鹽，然後把毛豆搓一搓，將表面的髒東西都搓下來。

2、接下來再用清水沖洗乾淨，洗淨以後的毛豆，如果直接這樣下鍋的話，肯定是不入味的，放再多鹽也不入味，因此這裏還需要掌握1點。我們把洗好的毛豆，一個個的來剪，剪掉上下兩個小口子，這樣再來煮，就能入味了，這是第1個竅門。

3、下面往鍋子裏來點清水，然後把蔥姜、八角、幹辣椒倒進去，順便加上點鹽，鹽可以多加上點，再來少許雞精，接下來開大火開始煮，燒開後就可以把毛豆倒進去了，倒入毛豆以後，還需要往裏面滴入幾滴香油。

4、往裏面加上點香油，這樣煮出來的毛豆不容易變色，還會很鮮亮，這是第2個竅門。接下來就可以煮了，煮的時候很多人會習以爲常的蓋上蓋子，實際上這一步是大忌，蓋蓋煮出來的毛豆，顏色絕對會變黃。

5、在煮的過程中，務必要開着蓋子煮，這樣全程都是不會變色、發黃的，煮出來也是翠綠的狀態，這是第3個竅門。等到再次燒開後，繼續煮上6、7分鐘就差不多了，關火之後讓毛豆在湯裏泡上一會兒，泡的時間越長肯定就會越入味，到時間後撈出來開喫，鹹香軟爛。