炸辣椒油不能直接潑油，老廚教您3個要點，味道更香更辣，不發苦

生活中是必然離不開辣椒油的，尤其是喫米飯、喫麪條、喫涼拌菜的時候，往裏面來上1勺辣椒油，可以讓味道提升一個檔次，就算是喫不了太辣的，也可以稍微來點，香味更濃郁。

說到辣椒油，我覺得超市裏買的那種沒有靈魂，雖然買的時候方便，但是喫起來味道不夠香，和我想象的味道不太一樣，要想喫到更鮮香、更香辣的辣椒油，那必定得自己在家做，成本更低、口感更豐富。

但是說到炸辣椒油，這裏就有個問題了，好多朋友炸出來的辣椒油，顏色黑乎乎的不夠鮮亮，而且喫起來味道不夠香辣，甚至還發苦。

正是因爲在炸的過程中，好多人弄錯了這一步：不能直接潑熱油！老廚教您3個要點，輕鬆做出美味、香辣的辣椒油。

【炸辣椒油】

準備：粗辣椒麪、細辣椒麪、白芝麻、香菜、洋蔥、蔥段、薑片、八角、花椒、鹽、味精、食用油

1、首先我們將配料準備好，把香菜、洋蔥清洗乾淨之後，將水分控幹，然後切成段狀備用，蔥段、薑片也切好，八角、花椒準備好。

2、隨後再準備一個碗，往碗里加上適量的粗辣椒麪和細辣椒麪，兩者的比例1：1就可以，要想味道更香的話，隨後還要加上1勺白芝麻，倒進去以後還需要進行調味，再往碗里加入適量的鹽、雞精調味，將其充分攪拌均勻就可以了。

3、接下來咱們往鍋子裏倒油，倒入適量的食用油以後，開火將其燒熱，燒熱到6成熱的時候就差不多了，這個時候往裏面倒入香菜、洋蔥、蔥段、薑片、八角、花椒開始炸全程必須要用小火炸，大火很容易炸糊。

4、炸到這些香料變幹，顏色變得發黃，炸的透透的之後就可以關火了，隨後咱們把這些東西全都給撈出來，只剩下裏面的熱油即可。這個時候，很多人會選擇直接往辣椒麪裏倒油，但是這個做法不可取。

5、正確的做法需要分爲以下3步：第一步，首先將鍋內的油靜置15秒鐘，放到8成熱的時候，倒入三分之一的量進去，這樣給辣椒麪激發出香味，還不容易炸糊。第二步，將剩下的油再靜置15秒鐘，再倒入三分之一，這樣顏色更紅亮。

6、第三步，這一次需要將鍋內的油重新燒熱，這一次燒到10成熱，立馬將剩下的油迅速倒入辣椒麪中，這樣可以再次激發出香味，香辣味更濃郁。最後充分攪拌均勻，咱們的辣椒油就做好啦，特香辣，怎麼喫都美味。